果汁的澄清工艺

原料精选——清洗——切块——漂烫——打浆——酶解澄清——灭酶——过滤——灭菌——果汁

酶制剂的选择原则

酶制剂可以水解果汁中能够引起混浊的果胶物质以及多糖，使果汁中其它胶体失去果胶的保护作用而共同沉淀，从而达到澄清的目的，同时提高了生产效率与出汁率，具有快速、简便、澄清效果好等特点，对保持营养成分也十分有利。

澄清效果取决于果汁的种类、酶制剂的种类、反应温度和反应时间。