【注意事项】

(1)样品中亚硝酸盐含量过高时，过量的亚硝酸盐可以使偶氮化合物氧化，生成黄色，而使红色消失，这时应将样品处理液稀释后再做，最好是样品的吸光度落在标
准曲线的吸光度之内。也可采用先放人试剂，然后再滴加试液的方法，防止氧化。

(2)待测样品准备两份；且待测样品与标准品之间空一格，防止混淆!

(3)样品中亚硝酸盐含量过高，过量的亚硝酸盐可使偶氮化合物氧化，生成黄色，而使红色消失，应将样品处理液稀释后再做，使样品的吸光度落在标准曲线的吸光度之内。

(4)处理样品时一定要在碱性条件下进行，pH约为9．18，因为锌盐沉淀蛋白质时，要求在碱性。二是碱性下处理肉制品，脂肪被皂化，减少样品被脂肪包裹，使亚硝
基根更易提取到水溶液中，三是溶液在碱性下亚硝基根以离子存在，易溶且稳定。

(5)为了使亚硝酸提取完全，应该进行热处理，加热时间应控制好时间，约为15min。因为在加热下样品容易挥发，也易分解，造成损失。

(6)盐酸萘乙二胺有致癌的作用，使用时注意安全。

【问题探究】

1．加入饱和硼砂的目的?

答：作为亚硝酸盐的提取剂和肉的分散剂。

2．亚铁氰化钾和乙酸锌溶液的作用?

答：有助于蛋白质沉淀。

3．其他样品预处理的方法?

(1)新鲜蔬菜、水果将试样用去离子水洗净，晾干后，取可食部切碎混匀。将切碎的样品用四分法取适量，用食物粉碎机制成匀浆备用。如需加水应记录加水量。

(2)肉类、蛋、水产及其制品用四分法取适量或取全部，用食物粉碎机制成匀浆备用。

(3)乳粉、豆乳粉、婴儿配方粉等固态乳制品(不包括干酪)将试样装入能够容纳2倍试样体积的带盖容器中，通过反复摇晃和颠倒容器使样品充分混匀直到使试样均一化。

(4)发酵乳、乳、炼乳及其他液体乳制品通过搅拌或反复摇晃和颠倒容器使试样充分混匀。

(5)干酪取适量的样品研磨成均匀的泥浆状。为避免水分损失，研磨过程中应避免产生过多的热量。