8 原理

利用食品中水分的物理性质，在达到40 kPa～53 kPa压力后加热至60℃±5℃,采用减压烘干方法 去除试样中的水分，再通过烘干前后的称量数值计算出水分的含量。

9 仪器和设备

9.1真空干燥箱。

9.2 扁形铝制或玻璃制称量瓶。

9.3 干燥器：内附有效干燥剂。

9.4 天平：感量为0.1mg。

10 分析步骤

10.1 试样的制备：粉末和结晶试样直接称取；较大块硬糖经研钵粉碎，混匀备用。

10.2 测定：取已恒重的称量瓶称取2g～10g(精确至0.0001g)试样，放入真空干燥箱内，将真空干燥箱连接真空泵，抽出真空干燥箱内空气(所需压力一般为40kPa～53kPa),并同时加热至所需温度60℃±5℃。关闭真空泵上的活塞，停止抽气，使真空干燥箱内保持一定的温度和压力，经4h后，打开活塞，使空气经干燥装置缓缓通入至真空干燥箱内，待压力恢复正常后再打开。取出称量瓶，放入干燥器中0.5h后称量，并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。

11 分析结果的表述

同6。

12 精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

文章来源：《食品安全国家标准汇编检验方法（一）》

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