色调的调配

由于食品对色调有千变万化的要求，因此为满足食品生产的着色需求，可将着色剂按不同比例混合调配出所需的色调来。理论上，由红、黄和蓝三种基本色(三元色)可调配出各种不同的色调(三色原理)。而白色可调整彩色的深浅。

使用方法

1.混合法

适用于液态、浆状、膏状食品。

2.涂抹法

适用于不可搅拌的固态食品。

使用安全性

 1．合成色素   

其毒性主要由于它的化学性质；其次是在合成过程中可能被有害的金属或化合物污染。危害可能在以下三个方面：①一般毒性；②致泻作用；③致癌作用。   

合成色素的卫生管理办法：提高产品纯度，目前国产产品多为60％的高浓级，而进口产品多为80％的特浓级。对合成色素采取定点厂生产的措施。   

2．天然色素   

天然色素色泽较自然，安全性高，但并非绝对安全，因而要进行适当的安全性评价。不安全性可能在以下四个方面：   

(1)动植物体生长环境污染，被喷洒农药或摄入了有害物质。   

(2)动植物体作为色素原料时因其本身腐败、变质产生了有害的毒素。   

(3)在生产微生物色素时，由于培养、处理不当而污染其他微生物，从而产生毒素。   

(4)在色素的提取加工中混入了有毒的物质如重金属、有机溶剂等。