A.1 警示

本检验方法中使用的部分试剂具有腐蚀性，操作者应小心谨慎!如溅到皮肤上应立即用水冲洗，严重者应立即治疗。使用易燃品时，严禁使用明火加热。

A.2 一般规定

本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682中规定的三级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603之规定制备。所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

A.3 鉴别试验

A.3.1 试剂和材料

A.3.1.1 盐酸溶液：1+1。

A.3.1.2 氢氧化钠溶液：40g/L。

A.3.1.3 氢氧化钙溶液：3g/L，称取3g氢氧化钙，置于试剂瓶中，加1000mL水，盖上瓶塞，用力振摇后，放置1h。用时取上层清液。

A.3.1.4 红色石蕊试纸。

A.3.2 鉴别方法

A.3.2.1碳酸氢盐的鉴别

试样中加入盐酸溶液即产生气体。此气体通入氢氧化钙溶液中先生成白色沉淀，继续通气变成清液。

A.3.2.2 铵的鉴别

试样中加入氢氧化钠溶液，释放出有刺激味的气体，该气体可使湿润的红色石蕊试纸变蓝。

A.4 总碱量(以NH₄HCO₃计)的测定

A.4.1 方法提要

试样中加入过量硫酸标准滴定溶液，在指示剂存在下，用氢氧化钠标准滴定溶液返滴定。

A.4.2 试剂和材料

A.4.2.1 硫酸标准滴定溶液：c(1/2HSO₄)=0.5mol/L。

A.4.2.2 氢氧化钠标准滴定溶液：c(NaOH)=0.5mol/L。

A.4.2.3 甲基红-亚甲基蓝混合指示液：称取0.1g甲基红溶于50mL 95%乙醇中，再加入0.05g亚甲基蓝，溶解后用95%乙醇稀释至100mL，混匀。

A.4.3 分析步骤

用称量瓶迅速称取约1g试样，精确至0.0002g。立即用水洗入预先盛有50.00mL硫酸标准滴定溶液的250mL锥形瓶中，摇动锥形瓶使试样反应完全。加热煮沸赶出二氧化碳，冷却后加入3～4滴甲基红-亚甲基蓝混合指示液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至溶液呈灰色即为终点。

A.4.4 结果计算

总碱量[以碳酸氢铵(NH₄HCO₃)计]的质量分数w1按公式(A.1)计算：

式中：

V1——加入硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；

C1——硫酸标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；

V2——滴定所消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；

C2——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；

M——碳酸氢铵的摩尔质量，单位为克每摩尔(g/mol)[M(NH₄HCO₃)=79.06]；

m——试样的质量，单位为克(g)；

1000——换算因子。

实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于0.3%。

文章来源：《食品安全国家标准汇编食品添加剂(四)》

版权与免责声明：转载目的在于传递更多信息。

如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的"稿件来源"，并自负版权等法律责任。

如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起两周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。