A.1 警示

试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况。操作者应采取适当的安全和健康措施。

A.2 一般规定

本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602和GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

A.3 鉴别试验

A.3.1 试剂和材料

A.3.1.1 氨水溶液：2+3。

A.3.1.2 对氨基苯磺酸溶液：10g/L。

A.3.1.3 亚硝酸钠溶液：200g/L。

A.3.1.4 氢氧化钠溶液：40g/L。

A.3.2 鉴别方法

A.3.2.1 苹果酸氨盐呈色试验

称取0.5g试样，精确至0.01g，置于50mL试管中，加入10mL水溶解。用氨水溶液中和至中性，加入1mL对氨基苯磺酸溶液，在沸水浴中加热5min。加入5mL亚硝酸钠溶液，再置于水浴加热3min后，加入5mL氢氧化钠溶液，试验溶液应立即呈红色。

A.3.2.2 旋光特性试验

试验方法同A.5，试样水溶液应呈左旋特性。

A.4 L-苹果酸(C₄H₆O₅)含量的测定

A.4.1 方法提要

以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定试样水溶液，根据氢氧化钠标准滴定溶液的用量，计算以C₄H₆O₅计的总酸含量为L-苹果酸含量。

A.4.2 试剂和材料

A.4.2.1 无二氧化碳的水。

A.4.2.2 氢氧化钠标准滴定溶液：c(NaOH)=1.0mol/L。

A.4.2.3 酚酞指示液：10g/L。

A.4.3 分析步骤

A.4.3.1 称取2.0g试样，精确至0.0002g，加20mL无二氧化碳的水溶解，加2滴酚酞指示液，用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，保持30s不褪色为终点。

A.4.3.2 在测定的同时，按与测定相同的步骤，对不加试样而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。

A.4.4 结果计算

L-苹果酸(C₄H₆O₅)的质量分数w₁，按式(A.1)计算：

式中：

V₁——试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；

V₀——空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；

1000——换算系数；

c——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；

M——L-苹果酸的摩尔质量，单位为克每摩尔

m₁——试样的质量，单位为克(g)。

计算结果表示到小数点后两位。

取两次平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果的绝对差值不大于0.2%。

文章来源：《食品安全国家标准汇编食品添加剂(五)》

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