细胞是生物形态结构和生命活动的基本单位。在进化过程中，植物细胞形成了特有的结构，具有细胞壁、质体和液泡。在光学显微镜下可以观察到植物细胞的细胞壁、细胞质、细胞核、质体和液泡；运用特殊的染色方法或使用相差显微镜可以观察到线粒体；利用电子显微镜除可观察到上述结构外，还可以观察到质膜、内质网、高尔基体、核糖体等超微结构，在新陈代谢旺盛的细胞中可观察到细胞原生质运动。

一、 植物细胞的形态

植物细胞的形态和大小相差很大，常常随着植物的种类以及在植物体中存在的部位和执行功能的不同而异。单独或排列疏松的细胞多呈类球形、椭圆形等；排列紧密的细胞由于互相挤压多呈多面体等；执行输导功能的细胞多为长管状、执行机械支持功能的细胞多为圆柱形、长纺锤形等，细胞壁明显增厚。植物细胞一般都较小，直径一般为10～100um(1mm=1000um)，大部分无法用肉眼观察到，少数植物细胞较大，肉眼能观察到，如西红柿、西瓜的果肉细胞，直径约1mm，苎麻的纤维长度可达550mm。

二、 植物细胞的结构

观察植物细胞的形状、大小及结构等，必须要借助显微镜。在光学显微镜下观察到的细胞结构，称为显微结构，计量单位为微米(um)。

一个植物细胞，光学显微镜下能观察到的，大致分成3个部分：外面包围着1层比较坚韧的细胞壁，壁内包裹着的有生命物质总称为原生质体，以及细胞中的多种非生命的物质，称为后含物(图4-1和图4-2)。

图4-1 植物细胞的显微结构图
1.细胞壁 2.核膜 3.核液 4.核仁 5.质膜
6.胞基质 7.液泡膜 8.叶绿体 9.液泡

图4-2植物细胞的超微结构(模式图)
1.核膜 2.核仁 3.染色体 4.细胞壁 5.质膜 6.液泡膜
7.液泡 8.叶绿体 9.线粒体 10.微管 11.内质网 12.核糖核蛋白质 13.圆球体 14.微粒体 15.高尔基体

(一) 细胞壁

细胞壁是植物特有的结构,与液泡、质体一起构成植物细胞与动物细胞相区别的三大结 构特征。细胞壁是由原生质体分泌的非生命物质所构成,具有一定的硬度和坚韧性,使植物 细胞保持一定的形状,并起保护细胞的作用。

(二) 细胞壁的层次(图4-3)

1.胞间层 又称中层。在细胞分裂时，最初产生的分隔层，是相邻两细胞共有的壁层。它主要是由一种无定形、胶体状的亲水果胶
类物质所组成的结构，植物细胞依靠它使相邻的细胞黏合在一起。

2. 初生壁在细胞生长增大时，原生质体分泌的纤维素、半纤维素和果胶等增加在胞间层的内面，形成薄而具有弹性的初生壁。初生壁能随着细胞的生长而不断增长，可作为鉴别初生壁的依据。

图4-3 细胞壁结构的图解
Ⅰ .横切面 Ⅱ.纵切面 1.初生壁 2.胞间层 3.细胞腔 4.三层次生壁

3. 次生壁在细胞停止生长增大后，原生质体除继续分泌纤维素、半纤维素外，还常常分泌木质素等其他物质，逐渐在初生壁的内面层层积累，形成较厚而坚韧的次生壁。次生壁的形成，使细胞壁增厚，细胞腔变小，从而增强了细胞的机械支持强度。如黄芪、山豆根等。

4. 胞间连丝在光学显微镜下可见细胞间有许多纤细的原生质丝穿过初生壁上微细孔眼彼此联系着，这种原生质丝称为胞间连丝。在海枣、柿子、马钱子等种子的胚乳细胞可见明显的胞间连丝。

(三) 纹孔

次生壁形成时并非均匀地增厚，在许多地方留下未加厚而呈凹陷的地区，称为纹孔。纹孔的存在有利于水、无机盐等物质的运输。

1.单纹孔是在次生壁上普遍存在的纹孔，多在薄壁组织、纤维和石细胞中，如绵马贯众中的薄壁细胞，乌药中的韧皮纤维，天门冬、天花粉中的石细胞等。结构简单，次生壁上未加厚的部分呈扁圆筒形或长管状的纹孔腔，纹孔对中央由初生壁和胞间层形成的纹孔膜隔开。

2. 具缘纹孔纹孔边缘的次生壁向细胞腔内呈拱状隆起，形成半圆球形或拱状的纹孔腔，纹孔腔顶部形成小圆形或扁圆形的纹孔口。在显微镜下从正面观察具缘纹孔2个同心圆圈，如巴戟天中的纤维和导管、葛根和黄芪中的导管等。松柏类植物管胞上的具缘纹孔，其纹孔膜中央特别加厚形成纹孔塞，起着调节和控制水及无机盐进出的作用，在显微镜下正面观察具缘纹孔时，可见3个同心圆圈。

3. 半缘纹孔相邻纹孔对的一面形成单纹孔，另一面则形成具缘纹孔，孔膜中央不形成纹孔塞，在管胞或导管与薄壁细胞间形成的纹孔为半缘纹孔(图4-4)。

图4-4 纹孔的图解
1.单纹孔 2.具缘纹孔 3.半具缘纹孔 (1)切面观 (2)表面观

文章来源：《食品安全国家标准汇编食品添加剂(五)》

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