脂肪、油存在于许多食品之中。例如，肉类、薯片、巧克力及糕点等。由于油脂能够溶解于非极性的有机溶剂，所以可以用正己烷、二氯甲烷等将其溶解。用非极性有机溶剂进行萃取后，可以用正相萃取柱对萃取液进行净化。非极性的油脂在正相萃取柱上没有保留，会随着萃取液通过正相萃取柱，而目标化合物则保留在柱子上。

水果及蔬菜的预处理

水果、蔬菜多属于含有大量水分的固体。水果中一般含水量在70％～90％之间。此外还含有蔗糖、葡萄糖、果糖、多糖、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、纤维素、单宁、维生素、胡萝卜素、芳香族化合物、钙、铁和磷等。蔬菜中的水分含量在65％～96％左右，另外还含有纤维素、维生素、叶绿素、类胡萝卜素和花青素、镁、钙、铁、磷等。水果、蔬菜样品主要采取溶剂萃取。一般是用极性有机溶剂萃取，包括丙酮、乙腈等，有时也用乙酸乙酯。

在实际应用中，丙酮和乙腈用得较多。Luke等采用丙酮作为萃取溶剂，该方法被美国FDA作为农药残留分析标准方法中的样品预处理方法。基本方法是：称取50 g样品，加人100 mL丙酮匀浆，然后用滤纸过滤。接下来是用二氯甲烷／石油醚(1：l，体积比)萃取。但如果采用固相萃取就无需进行液-液萃取了。加拿大PMRA方法中采用乙腈作为匀浆萃取溶剂并在匀浆后加 入5 g氯化钠，振荡，静止分层。取上层清液加入4 g无水硫酸镁振荡后过滤。

在GB／T 19648-2005标准方法中水果、蔬菜的前处理方法如下：称取20 g 样品，加入40 mL乙腈，15000 r／min高速匀浆1 min，然后加入5 g氯化钠，再匀浆1 min，在3000 r／min离心5min。

在用有机溶剂对水果和蔬菜萃取时，最好加入一定量的无机盐，例如，氯化钠或硫酸镁。无机盐有助于目标化合物的析出，这样既可以防止乳化，又可以加快有机溶剂与水分层，这就是所谓的盐析效应。根据美国FDA及农业部实验室的分析结果，对于甲胺磷、乙酰甲胺磷和氧化乐果这些强极性农药，在用乙腈萃取时加入4～6 g的硫酸镁的效果比氯化钠要好。