重金属离子进入环境后，不像有机污染物那样可以通过自然界本身物理的、化学的或生物的净化，使有害性降低或解除，重金属具有富集性，很难在环境中降解。当其在土壤中积累到一定程度时，就会对土壤-植物系统产生毒害和破坏作用，对作物生长、产量和品质均有较大的危害，特别是它们还能被作物富集吸收，进入食物链，具有损害畜禽健康的潜在危险。重金属离子及其化合物的毒害是积累性的，开始不易觉察，一旦出现症状，就会带来严重的后果。

(一)镉的污染及其对畜禽的毒害作用

镉可通过消化道、呼吸道、皮肤等进入动物体内，环境镉暴露对动物肝、肾、肺、睾丸、骨骼等均可产生毒性，且通常镉在肝、肾、骨骼等蓄积和产生毒作用均为一缓慢过程，以对肾影响最为重要。镉在体内的排泄速度极慢，体内缺少有效的平衡控制机制，存留在体内的半衰期很长，导致机体在整个生命期间主动蓄积。畜禽镉中毒，是由于长期摄入被镉污染的饲料、饮水引起的，以生长发育缓慢、肝和肾机能障碍、贫血和骨骼损伤为特征的中毒性疾病。镉中毒主要发生在环境镉污染区，可引起畜禽及人类多种疾病，如呼吸机能不全、运动失调、肝损害、肾小管损害、高血压、贫血、睾丸萎缩、骨质疏松及癌症等。镉对机体的毒害作用与动物的种属、品系、染毒途径和剂量等有很大的关系。

(二)铅的污染及其对畜禽的毒害作用

环境中的铅主要经消化道、呼吸道吸收，其吸收率取决于铅化合物的溶解度，易溶的醋酸铅、氯化铅、氧化铅等吸收迅速，难溶的铬酸铅、硫化铅、硫酸铅和碳酸铅等吸收少。但胃酸及体液环境可使难溶性铅转变为易溶性铅而促进铅的吸收。四乙基铅等脂溶性铅尚可经皮肤吸收，而无机铅不能被皮肤吸收。

铅为蓄积性毒物，一旦进入畜禽机体后排泄速度非常缓慢，在体内半衰期很长。同时，机体缺乏有效的平衡控制机制，小剂量持续进入机体会直接累积而呈现毒害作用。铅对动物体几乎所有的组织器官都能造成一定伤害，主要表现在4个方面：①铅可引起平滑肌痉挛，胃肠平滑肌痉挛而发生腹痛；小动脉平滑肌痉挛而出现缺血；肝、肾等器官血流量减少，引起组织细胞变性。②铅能抑制血红蛋白合成所需的两种酶(即8-氨基乙酰丙酸脱水酶和铁螯合酶)。③铅可引起脑血管扩张，脑脊液压力升高，神经节变性和灶性坏死。④铅可通过胎盘屏障，对胎儿产生毒害作用，有的引起流产。

(三)汞的污染及其对畜禽的毒害作用

汞的毒性具有持久性、高度积累性和易转移性。汞在环境中流动性很强，而且任何形式的汞均可在一定条件下转化为剧毒的甲基汞。进入动物体后的甲基汞，可分布在身体的各个组织，主要侵害神经系统，尤其是中枢神经系统，这些伤害是不可逆转的。

汞对动物机体的毒害主要表现在3个方面：①汞剂是一种神经毒和组织毒。汞化合物易溶于类脂质，排泄速度很慢，常大量沉积于神经组织内，造成脑和末梢神经的变性。另外，汞能与巯基结合，使机体内的含硫基酶类失去活性，可致几乎所有的组织细胞受到不同程度的损害。②汞剂具有腐蚀性，能损害微血管壁，凝聚蛋白成分，对局部有强烈的刺激作用。③有机汞可通过胎盘屏障影响胎儿，还可通过乳汁传递给幼畜，引起幼畜肢端震颤，甚至死亡。

(四)铜的污染及其对畜禽的毒害作用

畜禽养殖中的各种配合饲料往往都加入了高含量的铜(250mg/kg)以促进畜禽生长，但90%以上的铜会随着粪便排入环境。根据调查显示，我国畜禽养殖业粪便年产生量2.43亿t，带来的环境问题不可小视。

铜是动物及人体所必需的微量营养物质，但过量摄入会引起动物中毒。动物可因长期食人含过量铜的饲料或饮水引起铜中毒，其主要特征是引起腹痛、腹泻、肝功能异常和溶血。高浓度铜在血浆中可直接与红细胞表面蛋白质作用，引起红细胞膜变性、溶血。肝是体内铜储存的主要器官，大量铜可集聚在肝细胞的细胞核、线粒体及细胞浆内，使亚细胞结构损伤。当肝内铜积累到一定程度(一般在6个月左右)，在某些诱因作用下，肝细胞内的铜迅速释放入血，血浆铜浓度大幅升高，红细胞变性，溶血，体况迅速恶化并死亡。肾是铜储存和排泄的器官，溶血危象出现后，产生肾小管坏死和肾衰竭。

(五)砷的污染及其对畜禽的毒害作用

元素砷的毒性极低，而砷的化合物均有剧毒，三价砷化合物比其他砷化合物毒性更强。

砷制剂可由消化道、呼吸道及皮肤进入机体，先聚积于肝，然后由肝慢慢释放到其他组织，储存于骨骼、皮肤及角质组织(被毛或蹄)中。砷制剂为原生质毒，可抑制酶蛋白的流基(-SH)，使其丧失活性，阻碍细胞的氧化和呼吸作用，导致组织、细胞死亡。砷能麻痹血管平滑肌，破坏血管壁的通透性，造成组织、器官淤血或出血，并能损害神经细胞，引起广泛性的神经性损害。此外，砷制剂对皮肤和黏膜也具有局部刺激和腐蚀作用。

文章来源：《农产品质量安全检测》

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