汞(Hg)、镉(Cd)、铅(Pb)、砷(As)、铬(Cr)是目前已确定的对人体危害较大的有毒重金属，重金属在人体较低摄入的情况下即可对人体产生明显的毒性作用，有毒重金属很难被人体排出体外，经蓄积后对人体造成更大的危害。重金属对人体的毒性作用受许多因素的影响，如侵入途径、浓度、溶解性、存在状态、代谢特点、重金属本身的毒性及受污染人体的健康状况等。以下是几种常见重金属对人体的主要危害。

1.汞汞按其化学形态可分为金属汞、无机汞和有机汞，汞可以任何形态稳定存在，在厌氧条件下，部分汞可以转化为可溶性的甲基汞和气态二甲基汞。20世纪50年代，日本爆发的水俣病就是汞中毒造成的，中毒人群出现运动失调、四肢麻木、疼痛、畸胎等症状。

2.镉人体内的镉是从外界环境摄入的，主要来源是通过农产品、水和空气进入人体内而蓄积下来的。镉会干扰锌、铜、铁等在体内的吸收和代谢而产生毒性作用，长期少量摄入镉，会使动物降低生长率，甚至生长停滞。镉易于蓄积于体内，超过安全限量值的镉堆积会造成近端肾小管损伤，久而容易形成软骨症及自发性骨折，即痛痛病。鉴于镉的危害性，联合国环境规划署在1984年提出，将镉列入全球意义的12种危害物质的

3.铅人体中的铅主要是通过摄食、呼吸空气和饮水而来，其中食物来源占90%~98%。铅是重金属污染中毒性较大的一种，能对中枢和外围神经系统中的多个特定神经结构有直接的毒性作用，它还能破坏血液，使红细胞分解，同时，通过血液扩散到全身器官和组织并进入骨骼，严重时会导致铅毒性脑病而死亡。

4.砷进入人体的砷经过消化道、呼吸道及皮肤等途径而被吸收，无机砷进入消化道后，其吸收程度取决于它的溶解度和物理状态，五价砷比三价砷更容易吸收，三价砷的毒性更大，俗称砒霜的三氧化二砷毒性最大。砷中毒是一个以皮肤损害为主的全身性疾病，它能危害人的皮肤、呼吸、消化、泌尿、心血管、神经、造血等系统，按其发病过程可分为急性
中毒和慢性中毒。

5.铬铬是生物体所必需的微量元素之一，但同时，也是有毒的重金属。各种形态铬的毒性不同，但所有铬化合物浓度过高时都有毒性，六价铬的毒性要大于三价铬，铬进入体内会使蛋白质变性，使核酸、核蛋白沉淀，干扰酶系统。同时，铬化合物是世界上公认可致癌的危险物。

(五)重金属中毒的预防措施

有效预防重金属对人体健康的危害，应积极遵循预防为主、综合治理污染的原则，主要包括以下几个方面：

1.注意安全卫生监管针对我国日益严重的环境重金属污染状况，环境保护部制订了《重金属污染防治“十二五”规划》，将有色重金属矿采选业、冶炼业、蓄电池制造业、皮革及其制品业、化学原料及化学制品制造业列为五大重点防控行业。相关部门应加强生产企业的安全卫生管理，严格执行国家制定的有关大气、水、土壤、食品中的重金属卫生标准，做到常态化监测，并对排放量超标的企业严肃处理。同时，在污染地区做好相关卫生法规、知识的宣传教育，提高环保及健康意识，杜绝使用未经处理的、不能满足灌溉标准的污水进行养殖和灌溉，避免重金属随食物链富集进入人体。

2.减少直接接触对于职业性接触重金属的人群，尽量减少个体接触重金属毒物的水平是预防中毒的关键环节。因此，需改进生产工艺、技术和生产工序的布局，严格控制生产过程中重金属进入环境中的机会，并对生产废物进行适当的净化处理。个人在进行相关工作时，要合理使用个体防护用品，减少与重金属毒物的直接接触。

3.生活中的防护措施日常生活中要养成良好、健康的生活方式和习惯。勤洗手、剪指甲是防止手上的重金属通过手一口途径进入人体内的重要方法。经常清洁房间和生活用品，早上用水前先打开水龙头3~5min，将晚间囤积的含重金属较高的水放弃。油漆用品、玩具、废弃电池等许多生活用品均含有重金属，应正确使用和处理。通过平衡膳食可以对抗或减少重金属的危害。食用含锌、钙、铁等元素多的食物，既可以满足人体对锌、钙、铁的需求，又可以抑制铅、镉在体内的吸收。另外，食用大蒜、海带、牛奶等有助于促进人体内铅、镉的排出；食用绿色蔬菜、瓜果等含抗氧化物质、维生素C、维生素E、硒等丰富的食品对减轻重金属的损害也很有帮助。而某些食品，如皮蛋、爆米花、膨化食品等含铅较高，海产品中汞含量较高，动物肝、肾中的重金属富集较多，应减少食用量。

文章来源：《农产品质量安全检测》

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