有政府背景的机构依然很重要，在一些常规检测之外，他们往往会在一些基础性和前瞻性研究上增加投入，而这恰恰可能是市场化机构的短板。

北京市食品安全监控中心主任路勇介绍，中心有专人负责，利用信息化工具对国内外的食品安全相关信息进行实时监测，一旦在国外发现问题就会立即进行研判，有必要的话会马上在北京市取样进行检测。

中心建立了统一的食品安全追溯平台，用于畜禽等重点高风险食品的追溯管理。从2007年开始，每年的检测样本量都在10万个以上，从结果看，大米、小麦粉、食用植物油、豆制品、猪肉、蔬菜这六类食品，已连续多年总体合格率在98%以上。

中心还建立了一套食品安全风险指标快速筛查系统，如果不知道食品中存在哪类风险，先总体筛查一下，找到大致方向后再进行具体检测。有时，国家还没有出台相应的检测标准或者判定标准，中心会参照国外标准进行检测，或者根据工作经验采纳一个临时判定值，供监管部门参考。

风险监测还会及时提供给消费者。比如，大家传说小龙虾重金属超标严重，中心按照国家标准对虾肉进行了检测，没有发现问题；但考虑到消费习惯问题，把虾头也单独做了检测，发现虾头里边的重金属含量较高，有的可能是虾肉里边的十几倍。后来，中心就发布提示：不能吃虾头，吃虾肉是没问题的。