在糖的提取过程中，常常有干扰物质对糖的提取产生干扰，常见的干扰物质包括：①将糖包围在其内部的脂类；②影响过滤的果胶等多糖干扰物质；③植物中含有的有机酸，其将参与糖的化学反应，导致蔗糖发生水解；④对比色法、旋光法测定糖产生影响的色素；⑤氨基酸、糖苷（甙）等具有旋光性的光活性物质，会影响糖的旋光法测定。

去除干扰物质的常见方法是：将称重样品放在滤纸上，先用50mL石油醚，分五次洗涤，除去样品中所含有的脂类、叶绿素等。再加入澄清剂，除去果胶、蛋白质及有旋光性的物质。若有机酸存在时，只需将反应保持在中性进行即可。新鲜果实常含有糖的分解酶，如鲜橘水提取液，其酶的活性很大，可加入少量氯化汞。

(1)含高脂肪的食品，如巧克力、蛋黄酱、奶酪等，通常须经脱脂后再用水进行提取。一般以石油醚处理一次或几次，必要时可加热；每次处理后，倒去石油醚，然后用水进行提取。

(2）含有大量淀粉、糊精及蛋白质的食品，如谷物制品、某些蔬菜、调味品，通常用70%-75％乙醇溶液进行提取。若单独使用水提取，会使样品中部分淀粉和糊精溶出或吸水膨胀，影响分析测定，同时过滤也困难。操作时，要求乙醇溶液的浓度应高到足以使淀粉和糊精沉淀，若样品含水量较高，混合后的最终浓度应控制在上述范围内。提取时，可加热回流，然后冷却并离心，倒出上清液，如此提取2一3次，合并提取液，蒸发除去乙醇。在70％一75％乙醇溶液中，蛋白质不会溶解出来，因此，用乙醇溶液作提取剂时，提取液不用除蛋白质。

(3)含酒精和二氧化碳的液体样品，通常蒸发至原体积的1/3一1/4，以除去酒精和CO2。若样品呈酸性，则在加热前应预先用氢氧化钠调节样品溶液的pH值至中性，以防止低聚糖在酸性条件下被部分水解。