参照SN/T1933.1-2007《食品和水中肠球菌检验方法》。

1.样品制备

(1)样品的储存和运送

采样后应尽快进行检验，冷冻样品如不能立即进行检验，应置于一18℃保存。应冷藏保存的待检样品在运送实验室过程中应于1-4℃保存。样品采集后8h之内要完成检验。

(2）水及液体饮料

污染程度低的水及液体饮料可以直接进行检验；污染程度严重的水及液体饮料吸取25mL样品，加人225mL缓冲蛋白陈水中，充分混匀，制成1：10样品
匀液。

(3)固体或半固体食品无菌操作取25g样品放入装有225mL缓冲蛋白陈水的均质杯内，以8000r/min均质1-2min，制成1：10样品匀液。

以上样品制备可根据样品污染程度及检验需要，进一步制成10倍递增的样品稀释液。

2.检验程序

食品和水中肠球菌平板计数法检验程序见图3-14。

食品和水中肠球菌最近似值（MPN)测定法检验程序见图3-15.