1.L-赖氨酸盐酸盐

【别名】L-2,6二氨基己酸盐酸盐(2,6-diaminohexznoic acid hydrochloride)

【英文名】L-lysine monohydrochloride

【分类代码】CNS: 16.000

【化学结构式】

【柑对分子质量】182.65

【理化物质】白色或几乎白色结晶性粉末，无臭或稍有特异臭，无异味。易溶于水，几乎不溶于乙醇和乙醚，20℃时的溶解度（g/mL）约为；0.4（水）、0.1（甘油）、0.001（丙二醇）。在约260℃时熔化并分解。一般较稳定，但温度高时易结块。有时也稍着色，与维生素C或维生素K3共存时易着色。碱性时在还原糖存在下加热则分解。吸湿性强。

有蛋白质水解分离法、合成法及发酵法三种。现多采用发酵法制取。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠经口10.75g/kg (bw)。

②GRAS, FDA-21CFR 172.320。

【质量标准】(GB 10794-2009)

【应用】营养强化剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)规定：L-赖氨酸盐酸盐是营养强化剂L赖氨酸的化合物来源。可用于大米及其制品、小麦粉及其制品、杂粮粉及其制品、面包，使用量为1～2g/kg（使用量以L-赖氨酸计）。

【参考】在一般情况下，特别是在酸性条件加热，赖氨酸较稳定，但在碱性条件及直接与还原糖存在下加热，可被破坏分解，应予注意。此外，小麦粉中的赖氨酸在制面包时可损失9％～24％（取决于焙烤方式）。若将面包再行烘烤，还可损失5％～10％。故添加赖氨酸的面包在食用前不宜再切片烘烤。含淀粉类还原糖、维生素C较多的食品与本品共热时，易产生褐变，并使味感恶化。储存：应储存在干燥清洁避光的环境中，严禁与有毒物质混放，以免污染。保质期为两年。
1g L-赖氨酸相当于1.25g L-赖氨酸盐酸盐。

2.L-赖氨酸-L-天门冬氨酸盐

【英文名】L-lysine-L-apatate

【分类代码】CNS:16.000

【化学结构式】

【相对分子质量】279.29

【理化物质】白色粉末，无臭或稍臭，有特异味，易溶于水，难溶于乙醇、乙醚。L-赖氨酸因易吸收空气中的CO₂变成碳酸盐，具有潮解性。可将其与具有呈味作用的天门冬氨酸结合成盐，便于使用。

由游离的L-赖氨酸中加入L-天门冬氨酸，经过中和、浓缩、结晶而得。

【毒理学依据】同L-赖氨酸。

【质量标准】

【应用】营养强化剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)规定：L-赖氨酸-L-天门冬氨酸盐是营养强化剂L-赖氨酸的化合物来源。可用于大米及其制品、小麦粉及其制品、杂粮粉及其制品、面包，使用量为1～2g/kg（使用量以L-赖氨酸计）。

【参考】氨基酸复合盐是两个氨基酸分子通过离子键结合而形成的一种新的结晶体，是20世纪80年代诞生的氨基酸家族新成员。L-赖氨酸与L-天冬氨酸的复合盐没有不良气味，一方面发挥了赖氨酸提高谷物食品蛋白质效价的功能，另一方面又增加了天冬氨酸的生理功效。日本已将L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐作为营养补充剂。

L-赖氨酸-L-天门冬氨酸盐营养强化剂（主要作为L-赖氨酸强化剂）因臭味比L-赖氨酸小，故对风味影响小。亦可用作调味料，用于清凉饮料、面包及淀粉制品等中。