1.维生素A油

【英文名】vitamine A oil

【分类代码】CNS: 16.000

【化学结构式】参见维生素A。

【理化物质】浅黄至微红橙色液体，或微黄色结晶与油的混合物（加热至60℃应呈澄明溶液），几乎无臭或有特异的鱼腥臭，但无酸败油臭。不溶于水和甘油，微溶于乙醇，可与氯仿、乙醚、脂肪等任意混合。在空气中氧化，遇光易变质。

由鱼肝油提取。亦可将视黄醇与乙酸或棕榈酸所生成的维生素A的乙酸酯或棕榈酸酯加精制植物油制成。

【毒理学依据】参见维生素A。

【质量标准】

【应用】营养强化剂。使用同维生素A。

【参考】维生素A油一般用于强化乳制品、人造奶油、面包、饼干等食品。强化乳粉，每100g添加450～900ug视黄醇。我国有时也用鱼肝油进行食品的强化。如在乐口福中，每100g约添加浓缩鱼肝油0.Olg（每克浓缩鱼肝油含维生素A5×104IU、维生素D 50001U)。

本品不溶于水，可用适当的表面活性剂使之分散后再使用。此外，也可向其中添加适当的防腐剂、抗氧化剂等以利于使用。本品对光和氧不稳定，亦可被脂肪氧化酶分解，在添加时应予注意。实际使用量往往高于供给量标准。例如小儿预防量为600～1200ug视黄醇/d，在强化儿童食品时也可做适当考虑。

2.β-胡萝卜素

【别名】维生素A原、食用橙色5号

【英文名】β-carotene

【分类代码】CNS:08.010; INS:160a

【化学结构式】有α,β,γ三种异构体，β为最重要。

【相对分子质量】536.89

【理化物质】深红色至暗红色有光泽斜方六面体或结晶性粉末，有轻微异臭和异味，不溶于水、丙二醇、甘油、酸和碱，溶于二硫化碳、苯、氯仿、乙烷及橄榄油等植物油，几乎不溶于甲醇或乙醇。稀溶液呈橙黄至黄色，浓度增大时呈橙色（因溶剂的极性可稍带红色）。本品对光、热、氧不稳定，不耐酸，弱碱性时较稳定，不受抗坏血酸等还原物质的影响，重金属尤其是铁离子可促使其褪色。

产品由维生素A乙酸酯为起始原料，经化学方法合成制得。

【毒理学依据】

①LD₅₀（油溶液）狗经口大于8g/kg (bw)。

②ADI: 0～5mg/kg(bw)(FAO/WHO,1994)。

③GRAS:FDA-21CFR 73.95; 182.5245。

④代谢：人体摄入本品，有30％～90％由粪便排出。

【质量标准】（参考）

【应用】营养强化剂、着色剂。我国《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB 14880-2012）规定：用于固体饮料类，使用量为3～6mg/kg。

【参考】现广泛用作黄色色素代替油溶性焦油系色素，如用于原本就含有胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等，并广泛应用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕点、面包等。用于油性食品时，常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂（含量30％)。经稀释后既便于使用，也可防止β-胡萝卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗坏血酸酯、BHA等抗氧化剂。用作色素添加量较少，如用于人造奶油为l.37mg/kg。在果汁中与维生素C合用，可提高稳定性。