1.赤藓红

【别名】2,4,5,7-四碘荧光素；樱桃红；CI食用红色14号

【英文名】erythrosine

【分类代码】CNS: 08.003; INS:127;

【主体化学结构式】

【相对分子质量】897.88

【理化性质】红至红褐色均匀粉末或颗粒，无臭。耐热（105℃)、耐还原性好，但耐光、耐酸性差，在酸性溶液中可发生沉淀，碱性条件下较稳定。对蛋白质染着性好。易容于水，呈樱桃红色。可溶于乙醇、甘油和丙二醇，不溶于油脂。

由间苯二酚、邻苯二甲酸酐及无水氯化锌为原料，通过化学方法合成。

【其他形式】赤藓红铝色淀：由硫酸铝、氯化铝等铝盐水溶液与氢氧化钠或碳酸钠作用后，添加赤藓红水溶液，使其完全被吸附后再经过滤、干燥、粉碎而得。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠经口6.8g/kg (bw);

②ADI: 0～0.lmg/kg (bw) (FAO/WHO,1994)。

【质量标准】

【应用】着色剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定：用于凉果类、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果（05.01.01可可制品除外）、糕点上彩妆、酱及酱制品、复合调味料、果蔬汁（浆）类饮料、碳酸饮料、风味饮料（仅限果味饮料）、配制酒，最大使用量0.05g/kg（以赤藓红计，固体饮料按稀释倍数增加使用量）；用于装饰性果蔬，最大使用量．0.lg/kg（以赤藓红计）；用于熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类），最大使用量0.025g/kg（以赤藓红计）；用于膨化食品，最大使用量0.025g/kg（以赤藓红计，仅限使用赤藓红）；用于肉灌肠类、肉罐头类，最大使用量0.015g/kg（以赤藓红计）。

【参考】FAO/WHO(1984）限量值：苹果调味酱、梨罐头、果酱和果冻，0.200g/kg;覆盆子、草莓、李子罐头，0.300g/kg;罐装虾，0.030g/kg；午餐肉，0.015g/kg；发酵后经热处理的增香酸奶，0.027g/kg；冷饮，0.100g/kg。本品在酸性条件下可发生沉淀，尤应注意。本品广泛用于发酵型食品、焙烤食品、冰淇淋等非酸性食品中。

2.酸性红

【别名】偶氮玉红；二蓝光酸性红；淡红；CI食用红色3号

【英文名】carmosine (azorubine)

【分类代码】CNS: 08.013; INS:122;CI (1975)：14720

【化学结构式】

【相对分子质量】502.44

【理化性质】红色粉末或颗粒，溶于水，微溶于乙醇。

以重氮化4-氨基萘磺酸和4-羟基萘磺酸为原料，通过化学方法制得。

【毒理学依据】

①ADI: 0～4mg/kg（bw)(FAO/WHO,1994)；

②LD₅₀：小鼠经口大于l0g/kg(bw)；

③ Ames试验：未见致突变作用；

④微核试验：未见对哺乳动物细胞染色体的致突变效应。

【质量标准】(GB 25309-2012)

【应用】着色剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）规定：可用于冷冻饮品（03.04食用冰除外）、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限饼干夹心），最大使用量为0.05g/kg。

【参考】水溶性好，染色力强，在天然红色素中抗光性好，在中性产品中呈紫红色，在酸性产品中呈红色，适合大红醋使用。在酸性产品如饮料、配制酒、葡萄酒中使用效果好。