1.乙酰化双淀粉己二酸酯

【英文名】acetylated distarch adipate

【分类代码】CNS:20.031; INS:1422

【化学结构式】

【理化性质】为白色至类似白色粉末，无臭、无味，不溶于冷水、乙醇，遇碘变红棕色。与原淀粉相比，分子间的链合作用变大，分子质量增大，透光率降低。原淀粉的冻融稳定性较差，淀粉分子引入乙酰基后，冻融稳定性有显著提高。交联键的存在保证了淀粉颗粒的完整性，抗酸性增强。

由醋酸酐和己二酸酐与淀粉进行酯化反应而得。

【毒理学依据】

①ADI：无需规定（FAO/WHO,1994)。

②GRAS: FDA-21CFR172.892。

【质量标准】[1 ECFA (2011)]

【应用】增稠剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。

【参考】可用于调味料（酱汁粉）、汤料、糖果（包括巧克力及其制品），最大使用量为25g/kg；雪糕、冰棍，最大使用量5g/kg；甜玉米罐头与发酵酸奶，最大使用量为l0g/kg;婴儿食品，最大使用量为60g/kg；鱼类罐头，最大使用量为60g/kg；冷饮，最大使用量为30g/kg。本品与原淀粉相比，其糊化温度降低，糊丝变短，糊的凝沉性弱，老化倾向明显减小，低温储存和冻融稳定性提高，储存稳定，可抗热、抗酸和抗剪切力。

2.乙酰化二淀粉磷酸酯

【英文名】acetylated distarch phosphate

【分类代码】CNS: 20.015; INS:1414

【化学结构式】

【理化性质】白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度明显提高。老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高，可抗热、抗酸。

玉米淀粉经多偏磷酸钠交联或三氯氧磷交联后，再经醋酐酯化制得。或由三偏磷酸钠与醋酸酐或醋酸乙烯和淀粉经过综合反应而制得。

【毒理学依据】

① ADI：无需规定（FAQ/WHO,1994),

②GRAS: FDA-ZlCFR 172.892。

【质量标准】[JECFA (2011)]

【应用】增稠剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。

【参考】用于午餐肉，最大使用量0.5g/kg；用于果酱，最大使用量1.0g/kg；用于蛋黄酱、罐装棕榈油（食用），5g/kg（单独使用或与经酸、碱处理或脱色的淀粉、磷酸单淀粉、磷酸双淀粉、乙酰化甘油、乙酰化己二酸双淀粉结合使用）；含奶油或其他脂肪和油罐装蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜，10g/kg;罐装沙丁鱼或沙丁鱼类产品，20g/kg（仅用于填充料）；代乳粉，25g/kg（单用或与磷酸化的磷酸双淀粉结合使用于以水解氨基酸为基础的产品）；罐装鲐鱼和竹英鱼，60g/kg（仅用于填充料）；罐装婴儿食品，60g/kg；发酵后经加热处理的发酵奶及其制品，10g/kg;婴儿代乳品（大豆型产品），5g/kg;肉汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块（仅指用面包粉或面包拖料包裹的），25g/kg（单用或与其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白质为基础的产品中）。