1.琥珀酸二钠

【英文名】disodium succinate

【分类代码】CNS 12.005

【化学结构式】

【相对分子质量】六水物270.14；无水物162.05

【理化性质】六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末。无色至白色，无臭，无酸味，有贝类鲜味，味觉阈值0.03％，在空气中稳定。易溶于水，不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。

本品以琥珀酸及氢氧化钠为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】LD₅₀：小鼠经口大于10g/kg(bw)。

【质量标准】

【应用】增味剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）规定：琥珀酸二钠作为食品增味剂可用于调味料，最大用量为20.0g/kg。

【参考】本品作为调味料、复合调味料，常用于酱油、水产制品、调味粉、香肠制品、鱼干制品，用量为0.01％～0.05％；用于方便面、方便食品的调味料中，具有增鲜及特殊风味，用量0.5％左右。本品通常与谷氨酸钠合用，用量约为谷氨酸钠用量的1/l0。

2.L-丙氨酸

【别名】L-2-氨基丙酸（L-2-aminopro-panoic acid)

【英文名】 L-alanine

【分类代码】CNS: 12.006

【化学结构式】

【相对分子质量】 89.09

【理化性质】白色无臭结晶性粉末，有鲜味，略有甜味，相对密度1.401，熔点297℃（分解），200℃以上开始升华。易溶于水（17％, 25℃)，微溶于乙醇(0.2％, 80％冷酒精），不溶于乙醚。5％水溶液的pH为5.5～7.0。

本品以富马酸为原料，通过提取物转化制备。

【毒理学依据】

① LD₅₀：小鼠经口大于l0g/kg(bw) ;

②GRAS: FDA-21CFR172.320;

③代谢：本品为食品中蛋白质组成成分，参与体内正常代谢。

【质量标准】

【应用】增味剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：L-丙氨酸作为食品增味剂可在调味品中按生产需要适量使用。

【参考】本品作为增味剂，营养增补剂，添加量和天然存在于食品中的量不应超过总蛋白质含量的6.1％。鲜味低于以上几种鲜味剂。略有甜味，约为蔗糖的70％（近葡萄糖）。如在调味料中添加3～5倍于核苷酸的量，可明显增强其作用。为改善人工甜味剂和有机酸的味感，可添加本品其含量的1％～5％。对腌制食品，按食盐量的5％～10％添加，可缩短腌制时间。用于油类或蛋黄酱，添加0.01％～1.0％，具有抗氧化作用。用于含醇饮料，添加0.1％～1.5％，可使酒味醇和，并可防止发泡酒老化，减少酵母臭。用于糟制食品、酱油浸渍食品，添加0.2％～0.3％，可改善其风味。作为合成清酒的调味料，用量0.01％～0.03％。