1.糖精钠

【别名】水溶性糖精（soluble saccharin) ;邻苯酰磺酰亚胺

【英文名】sodium saccharin

【分类代码】CNS: 19.001; INS:954

【应用】甜味剂、增味剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014）规定：糖精钠（以糖精计）作为食品增味剂可用于（03.04食用冰除外的）冷冻饮品、腌渍的蔬菜、面包、配制酒、复合调味料，最大使用量为0.15g/kg；果酱中最大使用量为0.2g/kg；蜜饯凉果、脱壳熟制坚果与籽类、熟制豆类、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等），最大用量为1.0g/kg；带壳熟制坚果与籽类，最大使用量为1.2g/kg；凉果类、话梅类、果糕类，最大使用量为5.0g/kg。

【参考】PEMA规定食品中的最高限量：软饮料，72mg/kg；冷饮，150mg/kg；糖果，2100～2600mg/kg；焙烤食品，12mg/kg。

另外，在婴幼儿食品中不得使用。

2.氨基乙酸

【别名】甘氨酸；胶糖

【英文名】glycine aminoacetic acid

【分类代码】CNS: 12.007; INS:640;GB：S0324; FEMA: 3287

【化学结构式】

【相对分子质量】75.07

【理化性质】氨基乙酸为白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末，无臭，有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70％。易溶于水，水溶液呈微酸性（pH5.5～7.0)，微溶于甲醇、乙醇，几乎不溶于丙酮、乙醚。

本品用一氯乙酸与氢氧化铵作用制得；也可用明胶水解、精制而成。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠经口7930g/kg (bw);

②GRAS: FDA-21CFR172.812；

③ ADI：本品为食品中蛋白质组成成分，参与体内正常代谢。

【质量标准】

【应用】增味剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：氨基乙酸作为增味剂用于预制肉制品、熟肉制品，最大使用量为3.0g/kg；用于调味品、果蔬汁（浆）类饮料、植物蛋白饮料，最大使用量为1.0g/kg。

【参考】用于饮料和饮料基料中糖精类后苦味的掩蔽，以不超过最终饮料量的0.2％为宜。