1.天门冬酰苯丙氨酸甲酯

【别名】甜味素；阿斯巴甜；APM

【英文名】aspartame (aspanyl phenylala-nine methyl ester)

【分类代码】CNS: 19.004; INS: 951

【化学结构式】

【相对分子质量】294.31

【理化性质】白色结晶粉末，无臭，有强甜味。甜味近似蔗糖，甜度为蔗糖的150～200倍，甜味阈值为0.001％～
0.007％。可溶于水，25℃时的溶解度为10.20％。在甲醇、乙醇中的溶解度分别为3.72％和0.26％。在水溶液中易水解。在酸性条件下分解成单体氨基酸，在中性或碱性时可环化为二酮哌嗪，温度升高，反应速率加快。0.8％溶液的pH为4.5～6.0。

本品以天门冬氨酸、苯丙氨酸甲酯为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠经口10000mg/kg(bw);

② GRAS: FDA-21CFR172.804;

③ADI: 0～40mg/kg (FAO/WHO,1994)；

④代谢：本品进入机体内，可被分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，经过正常代谢后排出体外。

【质量标准】

【应用】甜味剂．我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：天门冬酰苯丙氨酸甲酯作为食品甜味剂可用于腌渍蔬菜、醋、油、腌渍水果、腌渍的食用菌和藻类、冷冻挂浆制品、冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）、预制水产品（半成品）、熟制水产品（可直接食用）、水产品罐头，最大使用量为0.3g/kg；膨化食品及加工的坚果与籽类其最大使用量为0.5g/kg；风味饮料、特殊用途饮料、茶、咖啡、植物（类）饮料、碳酸饮料、蛋白饮料、果蔬汁（浆）类饮料、调制乳，最大使用量为0.6g/kg（固体饮料按稀释倍数增加使用量）；风味发酵乳、非熟化干酪、干酪类似品、稀奶油（淡奶油）及其类似品（01.05.01稀奶油除外）、以乳为主要配料的即时风味食品或其预制产品（不包括冰淇淋和风味发酵乳）、02.02类以外的脂肪乳化制品（包括混合的和／或调味的脂肪乳化制品）、脂肪类甜点、冷冻食品（03.04食用冰除外）、水果罐头、果酱、果泥、(04.01.02.05除外的）果酱（如印度酸辣酱）、装饰性果蔬、水果甜品（包括果味液体甜品）、发酵的水果制品、煮熟的或油炸的水果、冷冻蔬菜、干制蔬菜、蔬菜罐头、蔬菜泥（酱）〔番茄沙司除外）、经水煮或油炸的蔬菜、其他加工蔬菜、食用菌和藻类罐头、经水煮或油炸的食用菌和藻类、其他加工食用菌和藻类、装饰糖果（如工艺造型，或用于蛋糕装饰八顶饰啡水果材料）和甜汁、即时谷物（碾轧燕麦及片）、谷类及淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）、焙烤食品馅料及表面用挂浆、其他蛋制品、果冻（果冻粉按稀释倍数增加使用量），最大使用量为1.0g/kg;(12.03,12.04除外的）液体复合调味料，最大使用量为1.2g/kg；糕点、饼干及其他焙烤食品，最大使用量为1.7g/kg；调制乳粉和调制奶油粉、冷冻干果、水果干类、蜜饯凉果、固体复合调味料及半固体复合调味料，最大使用量为2.0g/kg；发酵蔬菜制品最大使用量为2.5g/kg；可可制品、巧克力及巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）、调味糖浆、醋、除胶基糖果以外的其他糖果，最大使用量为3.0g/kg；面包的最大使用量为4.0g/kg；胶基糖果中的最大使用量为10.0g/kg；用于餐桌甜味料中则可按生产需要适量使用。

【参考】FAO/WHO (1984）规定：可用于甜食，用量0.3％；胶姆糖1％；饮料0.1％；配制适用于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管症的低糖、低热量的保健食品，用量视需要而定。本品在pH 4.2左右最稳定；与甜蜜素或糖精混合使用有协同增效作用；对酸性水果香味有增强作用。

2.L-α-天冬氨酰胺-N-(2.2.4.4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺

【别名】阿力甜；天冬酰丙氨酰胺

【英文名】alitame

【分类代码】 CNS: 19.013; INS: 956

【化学结构式】

【相对分子质量】331.43

【理化性质】白色结晶性粉末，无臭，有强甜味，风味与蔗糖接近，无后苦味和金属味，甜度为蔗糖的2000倍。不吸湿，稳定性高，易溶于水（13.1％)、乙醇(61％）和甘油（53.7％)。5％水溶液的pH约为5.6。室温下，pH5～8的溶液，其储存半衰期为5年。

本品以L-天门冬氨酸、D-丙氨酸及2,2,4,4-四甲基-3-硫化亚甲胺为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】LD₅₀：大鼠经口大于5g/kg (bw)（美国）；小鼠经口12.655g/kg(bw)（中山医科大学）。

【质量标准】

【应用】甜味剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）规定：天冬酰丙氨酰胺作为食品甜味剂可用于（03.04食用冰除外的）冷冻饮品、(14.01包装饮用水除外的）饮料类（固体饮料按冲调倍数增加使用量）、果冻（如用于果冻粉以冲调倍数增加使用量），最大使用量为0.lg/kg；胶基糖果、话梅类（甘草制品）最大使用量为0.3g/kg;餐桌甜味料为0.15g／份。

【参考】本品是带有二肽结构的甜味剂，因本品甜度高，直接使用时不易控制，可先稀释。现在主要用于食品和糖果，浓度范围20～200mg/L。含本品的食品可经受巴氏消毒。WHO规定阿力糖日允许摄入量可达0.1mg/kg