1.异麦芽酮糖

【别名】异麦芽糖醇；氢化帕拉金糖；氢化异麦芽酮糖isomaltulose (palatinose)

【英文名】isomaltitol

【分类代码】CNS: 19.003; INS: 953

【化学结构式】本品由α-D-吡喃葡糖基-1,6-D-山梨糖醇(GPS)和α-D-吡喃葡糖基-1, 6-D-甘露糖醇(GPM）二水物按等摩尔比例混合组成。

【相对分子质量】GPM 380.32; GPS 344.320

【理化性质】白色无臭结晶，味甜，甜度为蔗糖的45％～65％，稍吸湿，熔程145～150℃，旋光度≥＋91.50 (40g/L水溶液）；溶于水，其在水中的溶解度室温下低于蔗糖，升温后可接近蔗糖。不溶于乙醇。

本品以蔗糖为原料，通过提取物转化制备。

【毒理学依据】

① ADI：无须规定（FAO/WHO,1994)；

②代谢：本品在机体内有50％被分解成山梨糖醇、甘露糖醇和葡萄糖。

【质量标准】(QB 1581-1992)

【应用】甜味剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）规定：异麦芽酮糖作为食品甜味剂可用于（03.04食用冰除外）的冷冻饮品、果酱、糖果、面包、糕点、饼干、调制乳、风味发酵乳、水果罐头、蜜饯凉果、其他杂粮制品、(14.01包装饮用水除外）的饮料类及配制酒中，按生产需要适量使用。本品与其他甜味剂合用有协同作用，并能掩盖某些高甜度甜味剂的不良后味。其热值约为蔗糖的一半，可供糖尿病人食用。不致龋，无褐变反应。

【参考】当应用于焙烤食品时，可按1：1比例代替蔗糖，一般不需要改变传统配方。若褐变太浅，可适当提高焙烤温度，或加少量果糖。

2.乳糖醇

【别名】4-β-D-吡喃半乳糖-D-葡萄糖醇(4-o-β-D-galactopyranosyl-D-g1 ucitol)

【英文名】Lactitol

【分类代码】CNS: 19.014; INS:966

【化学结构式】

【相对分子质量】344.32

【理化性质】本品有无水物、一水物、二水物及水溶液(40％)。呈白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。无臭、味甜，甜度为蔗糖的30％～40％，热量约为蔗糖的一半。稳定性高，不吸湿。熔点，无水物为146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加热至100℃以上逐渐失去水分，250℃以上发生分子内脱水生成乳焦糖。本品极易溶于水，10g/l00mL水溶液的pH为4.5～8.5。

本品以乳糖为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】

① LD₅₀：小鼠经口大于l0g/kg(bw) ;

②ADI：无须规定（FAO/WHO,1994)；

③致突变试验：微核试验、精子畸变试验、Ames试验，均呈阴性。

【质量标准】

【应用】甜味剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）规定：乳糖醇作为食品甜味剂可用于稀奶油、香辛料中，并可按生产需要适量使用。作为甜味剂还可用在各类食品中，并可按生产需要适量使用。

【参考】用于焙烤食品，当温度升至250℃时，可产生黄色。可供糖尿病人食用。大剂量可引起腹泻。