1.麦芽糖醇

【别名】氢化麦芽糖（hydrogenated. maltose)

【英文名】maltitol

【分类代码】CNS: 19.005; INS: 965

【化学结构式】

【相对分子质量】344.31

【理化性质】白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。甜度为蔗糖的85％～95％，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。

本品以麦芽糖或淀粉为原料，通过提取物转化制备。

【毒理学依据】

①ADI：无须规定（FAO/WHO,1994)；

②代谢：在体内不被消化吸收，基本可排出体外。

【质量标准】

【应用】甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GE2760-2014)规定：麦芽糖醇作为食品甜味剂可用于冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）的最大使用量为0.5g/kg；调制乳、风味发酵乳、炼乳及其调制品、稀奶油类制品、(03.04食用冰除外的）冷冻饮品、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）、加工水果、腌渍的蔬菜、熟制豆类、加工坚果与籽类、糖果、面包、糕点、果冻、饼干、粮食制品馅料、餐桌甜味料、焙烤食品馅料及表面用挂浆、半固体调味料、（不包括12.03,12.04的）液体复合调味料、(14.01包装饮用水除外的）饮料类、其他豆制品、制糖和酿造工艺中，可按生产需要适量使用。

【参考】麦芽糖醇为低热值甜味剂，适用于糖尿病、肥胖症、心血管病患者。用于儿童食品，可防龋齿。本品兼有改善糖精钠风味的作用。如本品可用作果汁、蜜汁饮料、果酱等的保香剂、增稠剂；配制酒、果汁酒、甜酒、清凉饮料的增稠剂。用于食品加工可防色变、龟裂、霉变。也可用于咸菜保湿。用于乳酸饮料，利用其难发酵性，可使饮料甜味持久。用于果汁饮料，可作为增稠剂；用于糖果、糕点，其保湿性和非结晶性可避免干燥和结霜。

2.山梨糖醇（液）

【英文名】sorbitol and sorbitol syrup

【分类代码】CNS: 19.006; INS: 420

【化学结构式】

【相对分子质量】182.17

【理化性质】山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88～102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水(1g溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。

本品以葡萄糖为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】

①LD₅₀：山梨糖醇，大鼠经口17.5mg/kg(bw)。山梨糖醇液，小鼠经口23200mg/kg(bw)（雌性）；小鼠经口25700mg/kg(bw)（雄性）。

② ADI：无须规定（FAO/WHO,1994)；

③GRAS: FDA-21CFR184.1835；

④代谢：人摄入后在血液中不转化为葡萄糖，其代谢过程不受胰岛素控制。

【质量标准】(GB 7658-2005)

【应用】甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定：山梨糖醇（液）作为食品甜味剂可用于冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）的最大使用量为0.5g/kg；生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）中的最大使用量为30.0g/kg；用于炼乳及其调制品、(02.02除外的）脂肪乳化制品（包括混合的和／或调味的脂肪乳化制品）（仅限植脂奶油）、(03.04食用冰除外的）冷冻饮品、腌渍的蔬菜、熟制坚果与籽类〔仅限油炸坚果与籽类）、糖果、面包、糕点、饼干、调味品、膨化食品、巧克力和巧克力制品、(05.01.01除外的）可可制品、(14.01包装饮用水类除外的）饮料类、其他豆制品、制糖和酿造工艺中，可按生产需要适量使用。

【参考】FAO/WHO规定：可用于葡萄干，最大用量为5g/kg；食用冰和加冰饮料为50g/kg（单用或与甘油合用量）。另外，用于食品的参考用量为：软饮料，l.3g/L；冷饮，70g/L；糖果，21g/kg;焙烤食品，50g/kg；布丁类，8g/kg;糖衣，0.5g/kg；顶端裱花，280g/kg。