1.L-谷氨酸钠

【英文名】sodium L-glutamate

【别名】L-麸氨酸钠；L-氨基戊二酸钠

【CAS登记号】[6106-04-3]

【结构式】HOOCCH₂CH₂CH(NH₂)COONa

【物化性质】白色结晶式结晶性粉末。味鲜美。熔点195℃。比旋光度([a]_D²⁵)+24.2^o～+25.5^o（8％，lmol/L盐酸中）。易溶于水，微溶于乙醇。

【质量标准】(1) GB/T 8967-2007谷氨酸钠（味精）

加盐味精

注：加盐味精需用99％的味精加盐。

增鲜味精

注：增鲜味精需用99％的味精加盐。

(2）原料药（中国药典2010年版）

【用途】生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠，可用作氨基酸类药物。

【制法】主要以大米、淀粉或糖蜜为原料，经糖化、发酵、提取和精制等工序制得。

【安全性】遮光，密闭保存。

2.L-谷氨酰胺

【英文名】L-glutamine

【别名】L-麸氨酰胺；L-氨羰基丁氨酸；L-谷氨酸酰胺；L-2-氨基戊二酸酰胺；gln;L-2-aminoglutaramic acid;L-glu-tamic acid-5-amide

【CAS登记号】[56-85-9]

【结构式】

【物化性质】白色结晶或结晶性粉末，无臭、无味。对酸、碱、热水不稳定，水解成L-谷氨酸。熔点185℃（分解）。等电点pl 5.65。比旋光度（[a]_D²³）+6.1^o(c=3.6)。酸度系数（pKa) pK _a-cooH 2.17,pK _a-NH3⁺ 9.13。溶于水，25℃时水中的溶解度为3.6％。难溶于乙醇，不溶于甲醇、醚、苯、丙酮、氯仿、乙酸乙酯和冰乙酸。

【用途】参与消化道黏膜黏蛋白构成成分氨基葡萄糖的生物合成，从而促进黏膜上皮组织的修复，有助于溃疡病灶的消除。同时，它能通过血脑屏障促进脑代谢，提高脑机能，与谷氨酸一样是脑代谢的重要营养剂。

【制法】(1)化学合成法。谷氨酸在浓硫酸存在下与甲醇酯化，得到的酯化液滴加入甲醇和二硫化碳的混合液中，滴加同时通入氨。酯化液滴加完后，继续通氨，然后加入三乙胺，在30℃密闭放置40h。经减压浓缩赶氨后，得γ-甲酯-L-谷氨酸-N-氨荒酸二铵盐浓缩液。将其加热至40～45℃，加入乙酸。搅拌30min后，减压除去二硫化碳，此时析了大量结晶。然后加入甲醇，于0℃放置12h，过滤，得谷氨酸胺粗品。经活性炭脱色、重结晶制得。

(2）发酵法。将葡萄糖或乙酸、乙醇作为培养基碳源，用黄色短杆菌菌种发酵制得。

【安全性】密闭，避光保存。