1.木糖

【英文名】xylose

【别名】木糖；D-木糖；(2R,3S,4R)-2,3,4,5-四羟基戊醛；五碳醛糖；D-xylose; wood sugar

【CAS登记号】[58-86-6]

【结构式】

【物化性质】为无色或白色结晶，或白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的40％，人体不能消化吸收。木糖为五碳糖，在开链式醛式结构与δ-环氧式半缩醛结构之间存在动态平衡，因而存在变旋光现象。熔点144℃。相对密度1.525。比旋光度[a]_D²⁰+18.6^o～+92^o,易溶于水和热乙醇，不溶于乙醇、乙醚。

【质量标准】GB/T 23532-2009木糖

【用途】为无热量甜味剂，适用于肥胖症患者和糖尿病患者，也是制酱色的原料及香料原料。

【制法】通常的制法有中和法、离子交换脱酸法、电渗析脱酸法、结晶法、连续水解层析分离法等。其中中和法与离子交换脱酸法是成熟的工艺路线。

2.木糖醇

【英文名】xylitol

【别名】(2S,4R)-1,2,3,4,5-戊五醇；xylo-pentane-1,2,3,4,5-pentol；xylite

【CAS登记号】[87-99-0]

【结构式】

【物化性质】白色结晶或结晶性粉末。味甜，甜度与蔗糖相当。热稳定性好。熔点93～94.5℃。沸点216℃。极易溶于水，溶解度约160g/100mL,微溶于乙醇和甲醇。溶于水时吸热，故以固体形式食用时，在口中会产生令人愉快的清凉感。10％水溶液pH值为5.0～7.0。

【质量标准】

(1) GB 13509-2005食品添加剂木糖醇

（2）FAO/WHO,1993

【用途】木糖醇具有清凉的甜味，在体内代谢与胰岛素无关，不影响糖原的合成，不会增加糖尿病人血糖值，可大量作为糖尿病人和防龋齿食品的添加剂。近期试验表明具有潜在的致癌性，应用受到一定的限制。

【制法】可以以玉米蕊、甘蔗渣、棉子壳等农副产品为原料，先使原料中的多缩戊聚糖水解为木糖，然后由镍催化加氢制取木糖。