1.海藻酸钠

【英文名】sodium alginate

【别名】褐藻酸钠；藻U酸钠；藻胶；alginon

【CAS登记号】[9005-38-3]

【物化性质】为淡黄色或无色细颗粒或粉末，无毒，无气味，不纯时有轻微气味和味感。可燃，有吸湿性。黏性在pH 6～9时稳定，加热到80℃以上时则黏性降低。其羧基可与镁、汞以外的其他二价金属离子配位，因此它对重金属离子作为催化剂的发酵氧化反应有抑制作用。1％的海藻酸钠可与蛋白质形成可溶性配合物，使黏度增大，可抑制蛋白质沉淀。海藻酸钠还能形成纤维状和薄膜，且易与蛋白质、淀粉、果胶、阿拉伯胶、羧果基纤的吸收。与其他增稠性多糖的最大区别是其凝胶的形成与温度变化关系不大。直链糖醛酸聚糖，由β-D-甘露糖醛酸与a-L-古罗糖醛酸以1,4-糖苷键连接，平均分子质量32000～250000, 1％水溶液pH值为6～8,3％水悬浮液的pH值为 2.0～3.4。与水能形成黏胶溶液，不溶于乙醇、乙醚和氯仿等有机溶剂，易溶于碱性溶液。是亲水性高分子，水合能力很强，有吸湿性，溶于水形成勃稠胶体凝胶。

【质量标准】GB 1976-2008食品添加剂褐藻酸钠

【用途】因用途不同，可分为遇水膨润型与非膨润型两类。它不为人体吸收，不影响人体代谢平衡。系高分子糖类物质，是一种甘露糖醛酸的低聚合体。用于增加血容量和维持血压，排除烧伤所产生的组胺类毒素以及创伤失血、手术前后循环系统的稳定、大量出血性休克、烧伤性休克、高烧和急性痢疾等全身脱水，具有良好的治疗效果。还具有使胆固醇排出体外，抑制Pb,Cd,Sr被人体吸收以及保护胃肠道、整肠、减肥、降血糖的作用。药剂上主要用作助悬剂、乳化剂、黏稠剂、微囊的囊材等。用作食品稳定剂、增稠剂、凝胶形成剂。作为食品添加剂，可改善食品结构，提高食品质量。同时它具有降低人体内的胆固醇含量，疏通血管，降低血液黏度，软化血管的作用。因其有优良的成膜性，它可被用于食品包装中的可食性薄膜。

【制法】从褐藻类的海带或马尾藻中提取。

【安全性】密闭、避光，在阴凉干燥处保存。

2.透明质酸

【英文名】hyaluronic acid

【别名】玻璃(糖醛)酸；动物糖醛酸

【CAS登记号】[9004-61-9]

【结构式】

【物化性质】为白色无定型固体，无臭无味。分子量3×10⁵～4×10⁶，有吸湿性。最突出的是有较高的黏度特性，其溶液的黏度，遇下列情况，可发生不可逆的下降：①PH值低于或高于7;②透明质酸酶存在；③许多还原性物质如半胱氨酸、焦性没食子酸、抗坏血酸或重金属离子存在；④紫外线、电子束照射等。比旋光度-70^o～-80^o。溶于水，不溶于有机溶剂。

【质量标准】参考标准

【用途】在自然界中，它广泛存在于动物各组织中，透明质酸常与蛋白质相结合，并与其他黏多糖共存。在玻璃体和滑液中，以溶解形式存在，在鸡冠和脐带中，以凝胶形式存在。水解时生成一种己糖胺(如葡萄糖胺)和一种糖醛酸(如葡萄糖醛酸)。透明质酸有很大的黏性，对骨关节具有润滑作用，能促进物质在皮肤中的扩散，调节细胞表面和细胞周围Ca²⁺,Mg²⁺,K⁺和Na⁺的运动。是眼科“黏性手术”必备药物，也用于治疗关节炎和加速伤口愈合。并且在组织中有强力保水作用，是理想的天然保湿因子，广泛用于化妆品之中，能改善皮肤营养，使皮肤光滑细嫩。

【制法】(1)以公鸡冠为原料，提取透明质酸。

(2)微生物发酵法。发酵法制备透明质酸所用的菌种主要有兽疫链球菌、马疫链球菌和类马疫链球菌等。