1.改性大豆磷脂

通用名：改性大豆磷脂

其他名称：羟化卵磷脂；羟化磷脂

英文名：modified soybean phospholipid

外观：黄色或黄棕色粉粒，无臭，有特殊的“漂白”味

溶解性：极易吸潮，易溶于动植物油、乙醚、石油醚、氯仿，部分溶于乙醇，不溶于水，在水中分散膨润成胶体溶液

应用性能：良好的天然食品乳化剂，可广泛用于饼干、糕点、人造奶油食品、糖果和冰淇淋。添加磷脂制备小牛和仔猪等人工乳时，可使脂肪分散达到最佳效果；对于幼虾，可弥补其因缺乏胆汁而造成的脂肪消化能力低下，预防幼虾高死亡率，提高成虾成活率；有助于动物对油脂和脂溶性维生素的消化吸收，从而改善肉、蛋、奶的品质，提高商品价值。同时作为表面活性剂、抗氧化剂、营养助剂、能量增补剂和饲料加工助剂，应用于饲料中效果是多方面的。

用量：用于油脂、人造黄油用量为0.1％～0.35％；在巧克力中添加0.2%～0.3％；糖果中添加0.5%:焙烤食物中添加为面粉质量的0.2％～0.3％

安全性：ADI无限制性规定(FAO/WHO,1994)

生产方法：以天然大豆磷脂为原料，经过氧化氢、乙酸和氢氧化钠适度乙酰化、羟基化，再用丙酮脱脂即得产品。

2.硬脂酰乳酸钙

通用名：硬脂酰乳酸钙

其他名称：十八烷基乳酸钙；硬脂酰-2-乳酸钙

英文名：calcium stearoyl lactylate

化学式：C₄₈H₈₆CaO₁₂

结构式：

相对分子质量：895.30

外观：乳白色粉末或片状固体，具有宜人的焦糖气味

熔点：44～51℃

HLB值：5.1

溶解性：难溶于冷水，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，属阴离子型乳化剂

质量标准：

应用性能：具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用。主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。

用量：用于面包、糕点用量为2.0g/kg

安全性：LD₅₀大鼠经口大于27g/kg。ADI 0～20mg/kg(FAO/WHO,1994)

生产方法：食用乳酸在减压加热(100～110℃)脱水后与硬脂酸、碳酸钙或氢氧化钙在190～200℃和惰性气体的保护下进行酯化反应；反应物经脱色得黄色黏稠液，经冷却、粉碎得到产品。