1.4-己基间苯二酚

化学名：4-己基间苯二酚

英文名：4-hexylresoreinol

分子式：C₁₂H₁₈O₂

结构式：

相对分子质量：194.28

外观：类白色或黄白色针状结晶，有微弱的脂肪臭和强涩味，并对舌头产生麻木感，在空气中或遇光易被氧化而变淡棕色或粉红色。

熔点：65～67℃

沸点：333～335℃

溶解性：微溶于水。易溶于乙醇、甲醇、甘油、醚、氯仿、苯和植物油中

含量：≥3％

应用性能：本品用作抗氧化剂，主要用于虾、蟹类水产品的加工中，其目的是防止产品的储存过程，由于多酚氧化酶的催化而发生的氧化褐变或色泽变黑的现象出现。以及驱虫剂，食品添加剂。

用量：按生产需要适量使用。最大允许残留量≤1mg/kg

安全性：收敛性极强，置于舌头上即能使之失去知觉

生产方法：

(1)由己酰间苯二酚还原而得。将锌汞齐加入己酰间苯二酚中，再加入工业盐酸，搅拌升温至75～80℃，自然升温至104～110℃，保温反应1.5～2h，降温至80℃，检查反应终点。反应完成后降温至40℃以下，分出还原物，水洗，减压蒸去水分，收集145～152℃(0.133～0.267kPa)馏分，得4-己基间苯二酚粗品。收率90％。粗品用石油醚重结晶即得成品。

(2)将1/2量的己酸投入溶解锅，加入无水氯化锌，并加热搅拌，使混合物在120℃左右溶解；将另一半己酸投入缩合锅内，并加入间苯二酚，搅拌溶解。在120℃左右滴加上述氯化锌-己酸溶液，减压至93kpa,保温反应3h，同时蒸出反应生成的水；反应结束后将温度降至80℃，加水洗涤5次，移入蒸馏锅，先后经常压脱水、减压脱水、回收未反应的己酸，得缩合产物己酰间苯二酚。将锌汞齐加入己酰间苯二酚中，再加入工业盐酸，搅拌升温至75～80℃，自然升温至104～110℃，保温反应1.5～2.0h。降温至80℃,检查反应终点；反应完成后降温至40℃以下，分出还原物，水洗后减压蒸出水分，收集145～152℃(133～266Pa)馏分，得4-己基间苯二酚粗品，收率90％；粗品经石油醚重结晶即得成品。

2.茶多酚

化学名：茶多酚

英文名：Tea Polyphenols

外观：白色晶体

溶解性：易溶于水及有机溶液，味苦涩

含量：≥98.0%

应用性能：茶多酚具有抗氧化作用和抗衰老、降血脂等一系列很好的药理功能。食品工业用于抗氧化、保鲜、祛臭，医药工业上用于抗菌、抗癌、抗衰老，日化产品上作特殊功能添加剂。

用量：我国规定可用于糕点馅、油脂和火腿，最大使用量为0.4g/kg；用于肉制品和鱼制品，最大使用量为0.3g/kg；用于油炸食品和方便面，最大使用量为0.2g/kg(以油脂中的儿茶素计)；用于含油脂酱料，最大使用量为0.1g/kg。

安全性：淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、灰白色粉状固体或结晶，具涩味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯,微溶于油脂。对热、酸较稳定，2％溶液加热至120℃并保持30min，无明显改变，在160℃油脂中30min降解20%,2％溶液在37℃下保持3d后，在pH值2～7范围内稳定，pH>7和光照下易氧化聚合。2％茶多酚在2％,5％和10％食盐溶液中于pH=6.5,室温下保存3d，其含量无变化。遇铁变绿黑色络合物。略有吸潮性，水溶液pH值为3～4，在碱性条件下易氧化褐变。

生产方法：

(1)溶剂萃取法取当年的茶叶末或老茶叶粉碎过0.75mm筛，加入10倍量的清水，在90℃下搅拌浸提10min,趁热过滤后，滤渣再浸提2次；合并3次滤液，加入等体积的氯仿搅拌萃取30min，静置分层后，取水相，加入3倍量的乙酸乙酯，先后抽提3次，每次20min。静置分层，收集有机相，减压蒸馏回收乙酸乙酯；残液浓缩至干，冷却后冷冻干燥得白色粉状品，收率29％。

(2)由茶叶以1：15加入pH值4～5的酸性水中，在 120℃下煮30min，过滤，合并两次滤液，浓缩、活性炭脱色、离心分离、真空干操而得，得率可达28.9％(纯度72％)。或由绿茶用温水提取后用二氯甲烷提掉咖啡因，再用乙酸乙酯水溶液(2 : 1)提取，离子交换树脂吸附、丙酮水溶液解吸等精制而成，得率约8％～9%。