1.乳酸

通用名：乳酸

化学名：2-羟基丙酸

英文名：lactic acid

分子式：C₃H₆O₃

结构式：

相对分子质量：90.08

外观：无色到浅黄色液体

沸点：122℃

相对密度：1.209

溶解性：能与水、乙醇、甘油混溶，微溶于乙醚，不溶于苯、氯仿

质量标准：含量85%；闪点110℃；折射率1.4262

天然存在：天然存在于乳制品、发酵品和人体中

应用性能：本品具有温和的奶油香气和令人愉快的酸味，用于在医药、食品、卷烟等工业中，可调配黄油、奶油水果、酒等香型的食用香精。

安全性：我国允许使用的食用香料

生产方法：

(1)发酵法 由淀粉，葡萄糖，牛奶发酵制得。

(2)合成法 以乙醛为原料，与氢氰酸反应生成氰化乙醇，再水解生成粗乳酸，再转化为乳酸乙酯，然后水解生成纯的乳酸。

2.苯乙酸

通用名：苯乙酸

化学名：苯乙酸

英文名：phenylacetic acid

分子式：C₈H₈O₂

结构式：

相对分子质量：136.15

外观：白色晶体

沸点：265.5

相对密度：1.081

溶解性：微溶于水，溶于乙醇等有机溶剂

质量标准：含量98％；闪点132℃

天然存在：广泛存在于葡萄、草莓、可可、绿茶、蜂蜜等中

应用性能：本品在低浓度时具有甜蜂蜜味，主要用以配制奶油、巧克力、桃、草莓、香荚兰豆、蜂蜜和啤酒等型香精，亦为烟用(尤其是哈瓦那雪茄烟)香精，也可作用农药植物生长刺激素。

安全性：我国允许使用的食用香料

生产方法：由苯乙腈水解而得。将52.6kg 70％的硫酸加入反应锅，搅拌加热至100℃左右，缓缓滴加苯乙腈，在lh内滴完40kg后升温至130℃，继续保温反应2h。然后加入8kg水，稀释反应生成的硫酸氢铵，静置分层，分去硫酸氢铵母液，在120～130℃减压脱水1h,得纯度96%～97％的苯乙酸，收率95%～97％。苯乙腈的水解反应也可以在氢氧化钠溶液中进行，在100～104℃回流6h，至油状液体减少为止，冷至5℃，加盐酸调节pH至1～2，甩滤，滤饼用水洗涤，在40℃干燥，得苯乙酸。