1.肉桂酸

通用名：肉桂酸

化学名：3-苯基-2-丙烯酸

英文名：cinnamic acid

分子式：C₉H₈O₂

结构式：

相对分子质量：148.16

外观：白色至淡黄色粉末

沸点：300℃

密度：1.245～1.280g/mL

溶解性：溶于乙醇、甲醇、石油醚、氯仿，易溶于苯、乙醚、丙酮、冰醋酸、二硫化碳及油类

质量标准：含量99 %；闪点110℃

应用性能：本品具有桂皮香气，调制苹果、樱桃、可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用。可作为芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品中。

安全性：我国允许使用的食用香料

生产方法：由苯甲醛与乙酐缩合而得。将苯甲醛、乙酐、乙酸钠投入干燥的搪玻璃反应锅，搅拌加热，回流7～9h。常压回收乙酸至140℃，减压回收醋酐至物料呈黏稠状。加热水溶解，通蒸汽蒸馏回收未反应的苯甲醛，至无油状物蒸出为止。加水及液碱溶解，加活性炭，在100℃回流15 min。趁热过滤。滤液用盐酸中和至pH=1，冷却至10℃，结晶，甩滤，干燥，得肉桂酸。

2.月桂酸

通用名：月桂酸

化学名：十二烷酸

英文名：lauric acid

分子式：C₁₂H₂₄O₂

结构式：

相对分子质量：200.32

外观：白色针状结晶体

沸点：225℃

密度：0.8830g/mL

溶解性：不溶于水，溶于乙醇、乙醚、苯

质量标准：含量98％；闪点110℃；折射率1.4304

天然存在：以甘油酯形式天然存在于椰子油、山苍子核仁油、棕榈核仁油及胡椒仁油等中

应用性能：本品具有月桂油的气味，主要用于生产醇酸树脂、湿润剂、洗涤剂、杀虫剂、表面活性剂、食品添加剂和化妆品的原料。本品应用于表面活性剂工业最为广泛，还可用于香料工业、制药工业。

安全性：低毒；我国允许使用的食用香料

生产方法：

(1)从天然植物油脂经过皂化或高温高压下分解得到。

(2)从合成脂肪酸中分离。日本主要以椰子油和棕榈核仁油为原料制取月桂酸。用来制取十二烷酸的天然植物油有：椰子油、山苍子核仁油、棕榈核仁油及山胡椒仁油等。其他植物中，如棕仁油、擦树籽油、樟树籽油等亦可用于制取十二烷酸。提取十二烷酸所余的C₁₂馏分含有大量的十二烯酸，可在常压加氢，不需催化剂，能以86％以上的转化率转化为十二烷酸。