1.亚硫酸钠

通用名：亚硫酸钠

英文名：sodinm sulfite

分子式：Na₂ SO₃

相对分子质量：125.06

外观：无色至白色结晶或晶体粉末

熔点：150℃

相对密度：2.63

溶解性：易溶于水：13.9％ (0℃)、28.3％(80℃);微溶于乙醇，溶于甘油，其水溶液呈碱性

质量标准

应用性能：亚硫酸钠为强还原剂，能产生还原性的亚硫酸，亚硫酸与着色物质作用将其还原，显示强烈的漂白作用。亚硫酸钠对氧化酶的活性有很强的阻碍，破坏作用，所以对防止植物性食品的褐变，有良好的效果。也可以用作防腐剂和抗氧化剂，它对霉菌比对酵母菌抑制作用更有效，使用时将其酿成0.2％～2％的水溶液，用溶液浸渍果实或喷洒在果实上，经这样处理的果实加以贮藏，能达到抗氧化和保持香味的目的。

用量：葫芦干，5g/kg。果干(除葡萄干)，2g/kg；明胶，0.5g/kg;露酒(不包括制造露酒用含酒精成分，容量1％以上的水果榨汁及浓缩汁)、杂酒，0.35g/kg；糖浆、糖稀、蜜钱樱桃，0.3g/kg；天然果汁(供稀释5倍以上饮用的产品)，0.15g/kg;糖豆，0.lg/kg；虾仁，0.lg/kg；其他食品，0.03g/kg；对芝麻乳、豆类蔬菜以及生使用鲜血类不准使用。

安全性：兔经口LD₅₀ 0.6～0.7g/kg(以SO₂计)。小鼠静脉注射LD₅₀ 0.175g/kg(以SO₂计)

生产方法：在40℃的碳酸溶液中通入二氧化硫气体，饱和后加入氢氧化钠溶液，经析晶得结晶亚硫酸钠，再加热脱水即得亚硫酸钠。

2.连二亚硫酸钠

通用名：连二亚硫酸钠

别名：次亚硫酸钠、保险粉

英文名：sodium hydrosulfite

分子式：Na₂S₂O₄

相对分子质量：174.11

外观：白色结晶粉末，有时微带黄色或灰色

熔点：300℃

沸点：1390℃

相对密度：2.13

溶解性：易溶于水，几乎不溶于乙醇

质量标准

应用性能：食品行业用作食糖、糖果、蜜饯、饴糖、饼干、粉丝等的漂白剂和食品保鲜剂。纺织行业用作还原染料染色的还原剂、还原性漂白剂、还原染料印花助剂、丝绸的精练与漂白剂、染色物的剥色剂及染缸的清洗剂等。纸浆造纸业用作机械浆、热磨机械浆及脱墨浆的漂白剂。作为还原漂白剂广泛用于高岭土的漂白，毛皮的漂白和还原增白，竹制品和草编制品的漂白等。化学工业中用作还原剂。

用量：对食糖、竹笋、冰糖、干果、干菜、粉丝、糖果、蜜钱类、葡萄糖、液体葡萄糖、饴糖、饼干、蘑菇罐头最大使用量为0.4g/kg。残留量以二氧化硫计，竹笋、蘑菇及蘑菇罐头不得超过0.05g/kg；食糖、粉丝及其他品种不得超过0.1g/kg;液体葡萄糖不得超过0.2g/kg;蜜钱类不得超过0.05g/kg。

安全性：

①ADI 0～0.7mg/kg(以SO₂计)

②LD₅₀ 600～700mg/kg(以SO₂计)

③属自燃物品，遇少量水或暴露在潮湿的空气中会分解发热，引起冒烟甚至燃烧并放出有毒的SO₂;250℃时能自燃；与氧化剂接触会猛烈反应导致燃烧爆炸。

生产方法：锌粉与二氧化硫反应生成二亚硫酸锌，然后加入碳酸钠或氢氧化钠，则生成次亚硫酸钠，再加入氯化钠使低亚硫酸钠晶体析出，最后以乙醇脱水干燥即得。