1.丙酸钙

通用名：丙酸钙

英文名：calcium propionate

分子式：Ca(C₃H₅O₂)₂

结构式：

相对分子质量：186.22

外观：白色颗粒或结晶性粉末，无臭或稍有特异臭

熔点：300℃

沸点：141.7℃

溶解性：易溶于水(40％),微溶于乙醇和甲醇，难溶于醇、醚等，几乎不溶于丙酮和苯。有吸湿性

质量标准

应用性能：丙酸钙是酸型食品防腐剂，其抑菌作用受环境pH值的影响。在酸性介质中对各类霉菌、革兰阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用。对防止黄曲霉素的产生有特效，而对酵母几乎无效。

用量：

①在食品工业中，主要用于食醋、酱油、面包、糕点和豆制品，最大使用量(以丙酸计)2.5g/kg

②在生面湿制品中最大使用量0.25g/kg

生产方法：由丙酸与氢氧化钙中和，经浓缩、结晶、分离、干燥而得

2.丙酸钠

通用名：丙酸钠

分子式：C₃H₅O₂Na

结构式：

相对分子质量：96.06

外观：无色透明结晶或晶型粉末

熔点：285～286℃

沸点：242.9℃

密度：1.129 g/cm³

溶解性：易溶于水(1g/mL, 15℃),溶于乙醇(4.4g/100mL),微溶于丙醇。有吸湿性。

质量标准

应用性能：丙酸钠是酸型食品防腐剂，其抑菌作用受环境pH值的影响。在酸性介质中对各类霉菌、革兰式阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用。对防止黄曲霉素的产生有特效，而对酵母几乎无效。

用量：在食品工业中，可用于糕点的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸计)

生产方法：由丙酸与氢氧化钠中和，经浓缩、结晶、分离、干燥而得