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VC食品色味保鲜剂和活性钙质量标准

发布时间:2018-03-31 00:00 作者:中国标准物质网 阅读量:517

1.VC食品色味保鲜剂

组成(质量份)

应用性能:加入本保鲜剂的水果、蔬菜可在低温或常温贮存长时间不褪色、不变质、不褐变(对非柑橘类水果和易揭变蔬菜效果尤为明显),可保持原芳香和风味。对于加入保鲜剂后热烫加工的果蔬,可防止其色、香、味和组织质地发生变化,对于瓶装或罐装水果或腌制蔬菜,可防止变质变色;对于肉类腌制,本保鲜剂还可起加速剂作用;对于鱼肉类冷冻,可防止酸败,保持色泽和鲜味,并可延长贮藏期;对于啤酒饮料,有鲜味感,剩余零散也可保存,且不变质、变色、变味,对于生、熟牛奶,可防止异味和变质;对于烹调制作中的冷菜、热菜、汤类等,味鲜、色美,剩余饭菜不变味、变质;对于发酵面粉类,可改善质量,增强谷蛋白组织网络,增大体积改善内瓤结构。

用量:本保鲜剂可方便地用于水果、蔬菜、罐头、鱼肉类、啤酒、果酒、饮料、生熟牛奶、冷菜、热菜、汤类、发酵面粉类、腌制品、冷冻食品等,可大大延长食品保存期。配方1所制得的喷雾罐可广泛地用于各种食品的喷淋保鲜

生产方法:配方2、配方3按各物料质量比投料,送入密封混合料仓进行混合,并搅拌,粉碎颗粒成粉状后过细筛,然后定量包装,即得保鲜剂。

配方1按各物料质量比投料,送入混合料仓进行混合并搅拌,粉碎颗粒成粉状后过细筛,在搅拌下均匀注入定量蒸馏水进行均匀稀释,用封罐机将带有喷嘴的盖密封,从喷口处注入定量二氧化碳,上按手并配置一个0.2 m长空心塑料软管,然后包装。所述罐可根据需要选用标准型规格铁质压力罐。最终得到罐含40%保鲜剂,10%水和50%二氧化碳

2.活性钙

通用名:活性钙

英文名:activated calcium

分子式:主要成分为Ca(OH)2另含少量氧化镁(MgO)、氧化钾(K2O)、三氧化二铁(Fe2O3)、五氧化二磷(P2O5),氧化钠(Na2O)和锰离子

外观:棱面体短柱状白色粉末,略有咸涩味,呈碱性

溶解性:可溶于酸性溶液,易吸潮。缓慢吸收CO2 后转化成碳酸钙。在酸性胃液中可全部溶解并以Ca2+形式被吸收

质量标准:白色无溴粉末,略有咸涩味,易溶于酸性溶液

应用性能:钙营养强化剂。在体内活性高、吸收快、安全、无副反应。能促进骨质形成。用于儿童、成人和老年人缺钙引起的骨质琉松、骨质增生、骨痛、肌肉痉挛、小儿佝偻症。活性钙还具有杀菌保湿的作用,可以控制叶类蔬菜的萎缩。

用量:谷物及制品、饮料用量 1.6~3.2g/kg,婴幼儿食品3.0~6.0g/kg(均以元素钙计)

安全性:GRAS(FDA,§182.1366,2000)

生产方法:将牡蛎壳清洁后在1250~1500℃下煅烧活化,生成中间产物CaO,自然冷却后粉碎至100目筛。于水中加热至20~30℃,除去杂质即可。

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