长期以来，酿酒行业一直受到假酒泛滥的困扰，几乎到了“凡属名优、必有假冒”的程度。
     白酒行业的打假任务艰巨，涉及勾兑假酒、非法添加有毒有害成分及标识造假、以次充好等突出问题。目前，计量在以下三方面服务于白酒打假行动:
     监控白酒加工过程，打击勾兑假酒，保障白酒卫生安全
     任何类别的白酒，不论原料、工艺、香型如何不同，在生产过程中会自然产生甲醇、乙醇、杂醇油和氰化物等。饮用含有适量甲醇的白酒，对人体不会造成伤害，但白酒中甲醇含量超标，会对消费者的健康造成严重伤害。一直以来不法分子采用甲醇勾兑假酒，获取暴利的情况时有发生。杂醇油指甲醇、乙醇外的高级醇类，包括正丙醇、异丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、仲戊醇、己醇、庚醇等。杂醇油对人体的中毒作用与麻醉作用比乙醇强，其毒性随分子量增加而增大。白酒中的氰化物主要来自原料，有剧毒。白酒中的甲醇、杂醇油、氰化物及重金属等的含量都必须符合强制性国家标准GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》。针对目前的白酒卫生标准，中国计量科学研究院已经开发了相关标准物质，如乙醇水溶液中甲醇，乙醇水溶液中甲醇/异丁醇/异戊醇(甲醇、杂醇油)，氰化钾溶液，铅、锰单元素溶液等标准物质，可用于监控白酒生产过程，通过高精密分析仪器分析，得到准确的理化数值，能保障白酒的质量安全，符合白酒卫生标准。
     打击违规添加、超标使用添加剂等违法行为
     随着《国家食品安全法》的出台，白酒中食品添加剂的品种和数量也要进行严格的检测。根据国务院办公厅《关于印发2011年食品安全重点工作的通知》(国办发〔2011〕12号)有关要求，进一步明确了现阶段酒类质量安全工作的总体要求和目标任务，禁止在酒类产品中使用甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、阿巴斯甜等食品添加剂；生产过程中使用的食用香料，必须符合GB2760-2011 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。安赛蜜、糖精钠是食品中常用的甜味剂，安赛蜜、糖精钠甜度约为蔗糖的450～550倍，其十万分之一的水溶液即有甜味感。食用较多的甜味剂，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退，会对肝脏和神经系统造成危害。一些白酒企业为了追求白酒的口感而故意添加，也有个别属于添加酒类添加剂时被带入。目前，已有安赛蜜、糖精钠、甜蜜素等标准物质，可用于白酒中甜味剂的准确检测，为白酒企业质量控制和相关监管部门规范市场行为提供了重要依据。
     2012年，“白酒的塑化剂”事件使白酒行业销售遭到了一次重创。塑化剂，学名为邻苯二甲酸酯类化合物(Phthalate Acid Esters，PAEs)，普遍用于塑料工业的主要增塑剂和软化剂，是一种环境激素，可以模拟体内的天然荷尔蒙，干扰荷尔蒙作用，影响身体内的最基本的生理调节机能，具有致癌、致畸、致突变性作用，对人体健康构成危害。PAEs主要通过食品包装材料进入食品，白酒中的乙醇对PAEs具有很好的溶解性，因此，白酒也存在被这类化合物污染的风险。2011年6月1日卫生部发布公告，邻苯二甲酸酯类物质被明确为违禁添加的非食用物质禁止在食品中使用。目前，中国计量科学研究院建立了白酒中17种塑化剂高准确度同位素稀释质谱法，并将研制相关基体标准物质，为白酒中塑化剂的检测提供可靠的定值依据。
      为白酒质量的仲裁检验提供标准，打击以次充好，假冒名优酒
      白酒有“ 香、醇、净、爽、洌”等不同风格特征。浓香型、清香型、豉香型、米香型、凤香型等不同香型的白酒国家标准规定了白酒中乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丙酸乙酯、二元酸(庚/辛/壬) 二乙酯、β-苯乙醇、3-甲硫基丙醇等重要的理化检测指标。标准颁布实施后，对白酒质量控制有了更加严格的要求。目前，与理化特征成分相关的标准物质有白酒色谱分析标准物质，β-苯乙醇乙醇水溶液，丙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯乙醇水溶液及糠醛乙醇水溶液等标准物质。这几种标准物质对白酒的质量控制起到了一定的监控作用。假冒酒从外观和包装上很难辨认，使用一般的感官及常规分析方法都难以区分，但用白酒成分分析的标准物质，通过气相色谱分析方法就能很快测出假冒酒中各种成分的准确含量，为打击假冒伪劣白酒提供有效、准确的检测依据，从而对制售假冒伪劣酒类的不法分子给予坚决打击。
     在白酒行业，已研究并形成一批具有可靠量传溯源特性的食品分析相关标准物质，满足了部分白酒质量检测标准方法的需求，但是我们要清醒地认识到白酒质量控制计量溯源体系才刚建立，需要计量学科、分析化学、统计学科等的共同努力。建立一个持久、有效的量值溯源体系，并最大限度地发挥该体系的作用，需要进行大量研究工作，需要广泛的支持和合作，实现对白酒食品安全的有效检测和监督。
转载自中国计量网