一、概述

1．陶瓷制食具容器(ceramic for food containers)以黏土、陶土、高岭土为主要原料，经烧制成型的食具容器。由于陶瓷器大多挂釉彩后高温烧制，而釉彩均为金属氧化颜料，含有铅、镉等重金属，与食品接触时可能向食品迁移，污染食品。

2．搪瓷制食具容器(enamel for food containers)在金属坯体表面涂覆搪瓷釉经烧结而制成的食具容器。与食品接触时重金属可能向食品迁移。

3．不锈钢制品((stainless steel product)以不锈钢为主体制成的食具容器及食品生产经营工具、设备，接触食品有害金属的迁移是主要安全问题。

4．铝制食具容器(aluminium-wares for food use)以铝为原料冲压或浇铸成型的各种炊具和食具。主要安全问题同样是可能存在的金属向接触食品的迁移。

根据国家标准(GB 13121, GB 4804, GB 11333, GB 9684)，上述四种制品要求接触食品的表面应光洁、无污垢、锈迹，焊接部应光洁，涂搪、釉彩均匀，花饰无脱落，无气孔、毛刺、裂缝、缺口、脱瓷等现象。其理化指标见表13-5。

表13-5 陶瓷、搪瓷、不锈钢和铝制食具容器的理化指标(≤mg/L)

二、陶瓷、搪瓷、不锈钢和铝制食具容器检验

样品经洗净晾干后，陶瓷和搪瓷食具容器加入煮沸的4％乙酸，室温浸泡24小时；不锈钢制品和铝制食具容器、炊具加4％乙酸，煮沸30分钟，室温浸泡24小时；铝制食具容器加4％乙酸，室温(>20℃)浸泡24小时。浸泡液备用。

1.甲陶瓷、搪瓷和铝制食具容器中铅、镉测定按国家标准(GB/T 5009.62)。如灵敏度不足时，可取浸泡液浓缩后进行测定。

2．不锈钢制品中铅、铬、镍测定按国家标准(GB/T 5009.81),铅测定首选石墨炉原子吸收光谱法；也可用二硫腙分光光度法测定；铬还可用二苯碳酰二肼分光光度法测定，镍还可用丁二酮肟分光光度法测定。

3.搪瓷制食具容器中锑测定按照国家标准(GB/T 5009.63)，锑测定为孔雀绿分光光度法。

4.铝制及不锈钢制食具容器中砷测定根据国家标准(GB/T 5009.72)，砷测定采用砷斑法。

5. 铝制食具容器中锌测定采用二硫腙分光光度法(GB/T 5009.72)，样品浸泡液加甲基红指示剂，用氨水中和至溶液由红刚变黄，加乙酸盐缓冲液和硫代硫酸钠溶液，再加二硫腙-四氯化碳溶液振摇，静置分层后取四氯化碳层于520nm波长下测定，标准曲线法定量。

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文章来源：《食品理化检验》

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