食品中的有机酸部分是食品原料中固有的，部分是在食品加工中添加进去的，还有部分是在生产加工储存中产生的，一种食品中可同时含有一种或多种有机酸。如苹果中主要含有苹果酸(1.02％)，含柠檬酸较少(0.03％)，菠菜中则以草酸为主，此外还含有苹果酸及柠檬酸等；有些食品中的酸是人为添加的，故较为单一。果蔬中有机酸的含量取决于品种、成熟度以及产地气候条件等因素，其他食品中有机酸的含量取决于其原料种类、产品配方等。果蔬中常见．的有机酸的种类见表1。

表1果蔬中主要有机酸的种类

食品中有机酸目前常用的测定方法主要有气相色谱法、离子交换色谱法和高效液相色谱法等。