1．含防腐剂的食品会危害健康吗？

对于需要长久保存的食品，就需要使用防腐剂。它能抑制微生物的活动，防止食物腐败变质，从而延长食品的保质期。如果不使用防腐剂，食物一旦腐败变质，微生物产生的毒素反而可能对身体健康造成更大的危害。中国只批准了32种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种。它们在被批准使用前都经过了大量的科学实验，有动物饲养和毒性毒理试验和鉴定，已证实对人体不会产生任何急性、亚急性或慢性危害。只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-96)规定的范围之内，是绝对不会对人体健康造成损害的，人们大可放心食用。比如，在市场上所见到的食品通常会添加山梨酸钾和苯甲酸钠，这两种应用最广泛的防腐剂被人体摄入后，一般会随尿排泄，并不会在人体内蓄积。

当然，食品防腐剂也具有两面性，它也可能会对人们的健康造成威胁。我国目前食品使用的防腐剂大多数是人工合成的，使用不当就会产生副作用；有些防腐剂还含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。目前国际上对广泛使用的食品防腐剂—苯甲酸一直存有争议。比如，有报道称苯甲酸及其钠盐会在人体内大量蓄积造成中毒，因此日本严格限制苯甲酸的使用，欧共体儿童保护集团也认为它不宜用于儿童食品中。山梨酸和山梨酸钾虽然作为国际上公认的安全防腐剂，但过量摄入也会使人体新陈代谢失衡。肉制品和鱼制品一般用亚硝酸钠作防腐剂和护色剂，抑制肉毒杆菌的生长，但是亚硝酸钠在酸性和受热的条件下，能与肉中的氨基酸反应产生致癌物亚硝酸胺。

2．油炸食品

油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；近年来儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。

3．油炸食品的危害

(1)卫生条件恶劣

油炸食品的卫生问题首当其冲，特别是在卫生标准没有规范的城乡。油炸食品卫生问题有两层：一是原材料不卫生，许多商贩将快变质或者已经变质了的原材料进行油炸，用油装点门面。二是用来炸的油不卫生，许多摊贩经常使用地沟油来炸制食品；还有些商贩虽然使用的是合格的食用油，但为了节约成本，经常将油反复使用，使油脂炸焦变黑，这样会使食物中的致癌物和有害物质的含量增加。而且由于油炸食品是在短时间内高温烹制而成，食品外面已炸得焦黄发硬里面却还没有熟透，这样不能有效地杀灭食物中的病原微生物，从而导致肠寄生虫等疾病的发生。

(2)导致肥胖

油炸食品，不管是洋快餐，还是咱们中国的传统食品油条、油饼都是高脂肪食物。闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。肥胖也会带来更多健康问题。与其天天花钱减肥，不如控制住你的饮食。

(3)产生有毒有害物质

油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物—二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。

(4)营养素严重破坏

食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。

(5)铝含量严重超标

不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾，而使铝含量严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育，而且可能导致老年性痴呆症。另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1严重损失。

(6)诱发疾病

油炸食物脂肪含量高，不易消化，常吃油炸食物容易造成消化不良，饱食后会出现胸口饱胀、食欲不振、恶心、呕吐、腹泻等。常吃油炸食品的人，身体中维生素和水分缺乏，容易上火、便秘。

文章来源：《食品安全百问百答》

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