3.31饮料中苯甲酸钠的速测技术—速测盒法

苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸在常温下难溶于水，在空气(特别是热空气)中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100mL；溶于热水，也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。在使用中多选用苯甲酸钠，苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能类似。在GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定的品种范围和使用量内添加苯甲酸和苯甲酸钠都是安全的。在肉制品中，食品防腐剂苯甲酸和苯甲酸钠不得检出。

1．试剂的组成

检测试剂A, B, C,D,E各1瓶。

2．速测步骤

(1)量取25mL饮料于50mL三角瓶中，加入2.5g试剂A，再加入0.5mL试剂B,摇匀，使固体溶解。

(2)加入5mL氯仿(自备)，振摇3min，静置分层。

(3)用吸管吸取下层液体至10mL比色管中，加入5平勺试剂C，振摇比色管，静置1min。

(4)取2.5mL澄清液至另一比色管中，加1mL蒸馏水，2滴试剂D，将取10mL试剂E倒入空瓶中，垂直滴定，滴一滴摇一下，直到溶液颜色变成粉红色，且0.5min不褪色为终点，记录试剂E的滴数。

3．检出限

检出限：100mg/kg。

4．结果计算

样品中苯甲酸钠含量计算公式为

苯甲酸(g/L)＝0.0244×滴数(g/L)

按照GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》，碳酸饮料中苯甲酸不得超过0.2g/L(成8滴)，果蔬汁饮料中苯甲酸不得超过1.0g/L(≤4滴)。

说明：测完后将剩余的试剂E倒回试剂瓶中。

3.3.2食品中糖精钠的速测技术—速测盒法

糖精钠，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐，呈白色粉末，无臭或微有香气，味浓甜带苦，甜度是蔗糖500倍左右。耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液浓度＞0.026％则味苦。广泛用于冷饮、饮料、果冻、凉果、蛋白糖等食品行业，也用于饲料添加剂、日化行业、电镀行业(电镀光亮剂)。

糖精钠的超量使用会对消化、肝脏和神经系统造成危害。据国外资料报道，摄入大量的糖精钠可以导致雄性大鼠膀胧癌。因此，美国等规定在食物中使用糖精时，必须在标签注明“使用本产品可能对健康有害，本产品含有可以导致试验动物癌症的糖精”的警示。

1．速测原理

食品中的糖精钠可与本试剂反应生成蓝色产物，颜色越深，表示样品中糖精钠的含量越高，与标准色卡比较，可以得出样品中糖精钠的半定量信息。

2．速测范围

广泛用于检测各类食品如酱腌菜、蜜饯、饮料、淀粉制品等的糖精钠含量。

3．试剂盒组成

检测液A: 1瓶；检测液B: 1瓶；标准工作液：1瓶。

实验用品器具：3 mL塑料刻度吸管；10mL具塞试管；试管架。

本方法使用的试材由北京中卫食品科技公司、广州天河绿洲生化研究中心提供。

4．速测步骤

(1)液体样品：直接量取5mL于具塞试管中，加入检测液A 0.5mL(约10滴)，摇匀，静置2min，加入2mL检测液B，强烈振摇lmin(约200次)，静置分层，观察下层的颜色。

(2)固体样品：称取0.5g剪碎的样品，放入具塞试管中，加水5mL，振摇提取；加入检测液A 0.5mL(约10滴)，振摇1min，静置1 min；加入2mL检测液B，强烈振摇1min(约200次)，静置分层，观察下层的颜色。

文章来源：《食品安全快速检测技术》

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