5 理化检验名词术语

5.1 降落值falling number

规定量的谷物全研磨物或面粉的糊化物在降落值仪沸水浴中被酶液化后，搅拌器下降一特定距离所需的时间，以“s”表示。

5.2 面筋gluten

面粉与适量水合成面团，在水中充分揉洗，洗净淀粉后剩下的类似胶皮状的粗蛋白。其主要成分为麦醇溶蛋白(gliadin即麦胶蛋白)和麦谷蛋白(glutenin)。一般以湿面筋质量占试样的百分率作为面筋的含量。

5.3 吸水率water absorption

a)在规定条件下，加水揉制成合适的面团，加水量占试样量的百分率。

b)活性面筋粉在水饱和状态下含水量占试样的百分率。

5.4 粘度viscosity

淀粉或面粉样品糊化后的抗流动性。可用粘度计测得样品粘度，以CP或BU来表示。

5.5 粘度曲线viscograph

采用粘度计测定粘度时得到的图谱。

5.6 水分及挥发物moisture and volatile

指样品在规定条件下经烘干后的质量损失。

5.7 灰分ash

试样在规定条件下，经高温灼烧至完全灰化，灰化后物质占试样质量的百分率。

5.8 含砂量sand content

粉类粮食、饲料样品，用四氯化碳法或灰化法测定后所得的沉淀物或残渣，占试样质量的百分率。

5.9 粗脂肪crude fat

粮食、饲料、油料中能溶于乙醚(或石油醚)的物质，除脂肪外，还包括游离脂肪酸、磷脂类、色素及蜡等。

5.10 粗蛋白crude protein

粮食、饲料、油料中的含氮物质。除蛋白(或称“纯蛋白质”)外，还包括非蛋白质含氮物质如酰胺及铵盐等。

5.11 粗纤维crude fibre

粮食、饲料中不溶于水、乙醚、酒精、稀酸和稀碱的物质。除纤维素外，还包括木质素、角质、木栓质和部分半纤维素等。

5.12 淀粉starch

植物籽粒中储藏能量的碳水化合物，包括直链淀粉和支链淀粉。

5.13 还原糖reduced sugar

能还原费林试剂、多伦试剂和苯肼反应生成脒的糖类。如葡萄糖、果糖等单糖类及麦芽糖、乳糖等双糖类。

5.14 单宁质tannin

一类具有多元酚基和羧基的有机化合物。外观从无色至黄色或棕色，味涩，无定型粉或片状。

5.15 棉酚cotton phenol

棉籽仁中所特有的有毒黄色结晶物质。棉籽中的棉酚总量系指游离态和结合态的棉酚及其拓生物的总量。

5.16 脲素酶活性urease activity

脲素酶的生化指标，表示其分解脲素的能力，通常有两种表示方法，一是以一克样品中脲素酶在30℃条件下，每分钟分解脲素产生的氨基氮的毫克数表示[mg/(g/min)]，二是以在30℃条件下，经30 min分解脲素产生的氨使溶液pH增加的量表示。

5.17 游离脂肪酸free fatty acid

油脂分解所产生的脂肪酸。

5.18 酸价acid value

中和油籽中1g油或1g油脂试样中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。

5.19 过氧化值peroxide value

油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。以1000g样品中含有过氧化物的毫摩尔表示。

5.20 酸度acidity

中和10 g粮食试样中酸性成分所耗用的碱液(0.01 mol氢氧化钾或氢氧化钠)毫升数。

5.21 脂肪酸值fatty acid value

中和 100 g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

5.22 含盐量salt content

在规定的操作程序下所测定的氯化物的含量。

5.23 密度density

在一定温度下单位体积物质的质量，单位为g/mL。

5.24 磷脂phospholipid

油脂中含磷的类脂物，难溶于丙酮。主要有磷脂、卵磷脂等。

5.25 浊点cloud point

油样开始混浊时的温度。

5.26 闪点flash point

油样释放挥发性物质的速率可能点燃但不能维持燃烧的温度。

5.27 干燥时间 dry time

油样在玻璃片磨沙面上涂布一层均匀的薄膜，在一定的实验条件下样品干燥所需要的时间。

5.28 华司脱试验WorstaIYs heat test

桐油在规定的容器和加热条件下，热聚合所需要的时间及聚合后所呈现的特性。

5.29 折光指数refractive index

光线由空气中进入油样之入射角正弦与折射角正弦之比。

5.30 色泽color

5.30.1 FAC色泽color FAC method

采用美国油脂化学学会的油脂分析委员会规定的一套色度标准测得的色值。

5.30.2 罗维朋色泽Lovibond color

采用标准颜色玻片与油样的色泽进行比较，以所需各标准颜色玻片上标明数字的和表示。

5.30.3 加德纳色泽Gardner color

1933年加德纳色度标准，这种标准是由无机盐的溶液所组成。编号自1(最浅色)至18。

5.31 脂肪酸凝固点titer test

油脂皂化分解得到的脂肪酸凝固时的温度。

5.32 熔点melting point

油脂软化成流体在开口毛细管中滑动时的温度。

5.33 油脚oil sediment

毛油水化后以及油长期静置后的沉淀物。

5.34 油脂的沉积物break test

在特定的试验条件下，从油中分离出来不溶于四氯化碳的物质。

5.35 碘价iodine value

在规定条件下与100 g油脂发生加成反应所需碘的克数。

5.36 干性油drying oils

在空气中能干燥结成固体膜的油类。碘值在130以上。

5.37 半干性油semidrying oils

干燥性能界于干性油与非干性油之间的油类。碘值100～130。

5.38 不干性油non-drying oils

在空气中不能干燥结成固体膜的油类。碘值在100以下。

5.39 皂化价saponification value

在规定的条件下，皂化1g油样所需氢氧化钾的毫克数。

5.40 不皂化物unsaponifiable matter

油脂中所含有的不能与碱反应的物质，如高级醇、蜡等。

5.41 磷酸试验值、phosphoric acid

油脂试样加磷酸振摇反应，经规定操作后产生沉淀物的百分含量。

5.42 含磷量phosphorus

油脂中存在的磷的数量，磷通常来自磷脂。

5.43 不溶澳化物insoluble bromide

在特定条件下，植物油中混入的鱼油等水生动物油脂与溴水反应生成的产物。

5.44 桐油β-试验test for beta tung oil

桐油在规定的低温条件下，其β型异构体以针叶状结晶析出。品质正常桐油应无β型异构体析出。

5.45 加热试验heating test

测定植物油脂中磷脂的含量情况的试验。

5.46 油脂酸败试验rancidity test of oils

检验油样中是否存有醛来判断油脂是否酸败的试验。

5.47 羟值hydroxyl value

与1g油样品中轻基相当的氢氧化钾毫克数。

5.48 乙酰值acetyl value

中和1g乙酰化油脂水解产生的乙酸所必须的氢氧化钾的毫克数。

5.49 芥酸erucic acid

学名顺式二十二烯-13-酸。含有一个双键的不饱和脂肪酸。

5.50 抗氧化剂antioxidant

能够阻止或延缓油脂氧化酸败的物质。

5.51 溶剂残留量residual solvent content in oil

油样中残留的有机溶剂含量。

5.52 乙醚不溶物insoluble matter in ether

油样在乙醚溶剂中的不溶物占试样的质量百分比。

5.53 丙酮不溶物insoluble matter in acetone

用冷丙酮洗除油脂等丙酮可溶物，再扣除乙醚不溶物后表示丙酮不溶物的含量。或指试样在丙酮溶剂中的不溶物占试样的质量百分比。

5.54 不溶性杂质insoluble impurities

在规定条件下，油脂中不溶于规定溶剂的残留物。

5.55 羰基值carbonyl value

淡基化合物和2,4-二硝基苯肼在碱性溶液中反应的红色产物在440 nm下的吸光度。

文章来源：《食品化妆品检验卷食品检验规程上》

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