6.1.4 断条率检验

6.1.4.1 排状粉：从已拆开的样品中，选择20cm以上的条子，用感量0.1g的天平称取10g样品两份，分别置于相应容积的器皿中，按1:20的比例(试样：水)加入沸水，加盖浸泡15min(银丝粉浸泡10min)，用筷子将试样搅散，滤去汤汁，过冷水，滤干，当即分开不足10cm和10cm以上的条子，分别称重，按式(4)计算断条率：

式中：m₂—不足10cm条子质量，g;

m—浸泡后试样质量，g。

6.1.4.2 獭粉：以已拆开的样品中，任意选择完整的粉块2件，分别称重并置于相应容积的器皿，按1:15的比例(粉：水)投入沸水中，加盖煮沸6min，用筷子将试样搅散，移离火源加盖静置10min，立即滤去汤汁，过冷水滤干，倒入瓷盘中，将不足10cm和10cm以上的条子分开，分别称重，按式(4)计算断条率。

6.1.4.3 方块粉：按6.1.4.2的方法，加盖煮沸5min，搅散滤去汤汁，过冷水，滤干，分开拣条子，称重，按式(4)计算断条率。

6.1.4.4 快食粉：选择完整的粉块，加盖浸泡3min，其余按6.1.4.1操作并计算。

6.1.5 汤汁沉淀检验

用感量0.2g的天平称取50g试样，置于相当容积的保温瓶中按1：10比例(粉：水)加沸水，加盖浸泡15min(银丝浸泡10min，快食粉浸泡3min)，搅拌后，捞起全部湿粉(留作口感检验，濑粉除外)，汤汁每静置20min倾去上层部分清液，至60min把余液连同混浊物转移到10mL离心管中，若余液量太大，则每隔15min倾去上清液，再补充余液至离心管中，静置60min，记录沉淀物体积，按式(5)计算：

式中：V—沉淀物体积，mL ;

m—试样质量，g。

6.1.6 复水时间检验

取10.0g样品放入保温杯中加进约10倍样品重量的沸水，加盖静置3 min，即在表面取长度为5～15cm的粉条一根，放入20cm×20cm玻璃板上，盖上同样规格的玻璃板，用双手压紧，观察玻璃板上的粉条有无硬心，如有硬心出现，应每隔0.5min测定一次，测定到粉条无硬心为止，记录时间。

6.1.7 口感

用汤汁沉淀检验后的湿粉(濑粉从测断条率中取口感样)品尝爽滑度，米香味，含砂程度。

6.2 化学检验

6.2.1 水分测定

6.2.1.1 恒重法(仲裁法)

6.2.1.1.1 仪器和用具

a．电热恒温干燥箱；

b．分析天平：感量0.001g;

c，实验室用电动粉碎机；

d．分样筛：孔径1.5mm;

e．玻璃干燥器：备有有效变色硅胶；

f．铝盒：内径45mm，高20mm，或内径75mm，高25mm。

6.2.1.1.2 试样制备

从平均样品中分取30～50g作为试样，经电动粉碎机粉碎至细度为通过1.5mm圆孔筛不少于90％的粉样，将粉样装入样品瓶中备用。

6.2.1.1.3 操作方法

a．定温：使烘箱中的温度计水银球距离烘网2.5cm左右，调节烘箱温度至105±2℃。

b．烘干铝盒：取清洁的空铝盒，放在烘箱内水银温度计水银球下方烘网上，烘30min至1h取出，置于干燥器内冷却至室温取出称重，再烘30min,烘至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。

c．烘干试样：用烘至恒重的铝盒称取试样约5g(准确至0.001g)，将铝盒盖套在盒底上，放入干燥箱温度计周围的烘网上，在105℃温度下烘3h后取出铝盒加盖，置于玻璃干燥器内冷却至室温。取出称重后，再按以上方法进行复烘，每30min取出冷却称重一次，烘至前后两次质量差不超过2mg为止，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质量计算。

6.2.1.1.4 结果计算

水分含量按式(6)计算：

式中：X—水分含量，％；

m₁—烘前试样质量，g;

m₂—后试样质量，g。

水分测定双试验结果允许误差不超过0.2％，取其平均数即为测定结果。

6.2.1.2 快速法

试样在130℃温度下烘千40min，按试样减失的质量计算测定结果。

6.2.1.2.1 仪器和用具：与6.2.1.1.1同。

6.2.1.2.2 试样制备：与6.2.1.1.2同。

6.2.1.2.3 操作方法：用已烘至恒重铝盒称取5～10g试样，待烘箱温度升至135～145℃时，将盛有试样铝盒放入烘箱内温度计周围的烘网上，横排铝盒一次不得超过6个，在5min内将烘箱温度调至130±2℃开始计时，烘40min取出冷却，称重。

6.2.1.2.4结果计算：与6.2.1.1.4同。

文章来源：《食品化妆品检验卷食品检验规程上》

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