1.传统检测方法

传统检测方法中，快速检测通常使用比色法或分光光度法。此外，常用的检测方法还有石墨炉原子吸收光谱法、氢化物原子荧光光谱法以及电化学方法中的微电位溶出分析法等，这些检测方法通常样品前处理繁琐、操作复杂、而且检测时间长。

2.仪器联用检测方法

重金属检测常用的联用法主要有电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法、电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES/OES)法、高效液相色谱-原子荧光光谱(HPLC-AFS)法以及高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(HPLC-ICP-MS)法。仪器的联用提高了检测的灵敏度和准确性、检出限低、而且可以同时检测多种元素。

3.新的检测方法

近年来，一些新的检测技术也被应用于食品重金属检测中，包括酶抑制法、功能核酸法、新型化学修饰电极法等。酶抑制法通过重金属会降低或抑制酶活性的原理进行检测；功能核酸法的原理是重金属与核酸适体发生特殊作用，通过检测产物的光学和电学信号进行样本分析；新型化学修饰电极法则是电化学的衍生方法。

虽然食品的重金属检测方式还在不断发展，市场监管部门对于重金属超标的监督管理力度也在不断增加。食品重金属超标的根源在于环境的重金属污染，环境中的重金属元素被植物吸收然后积累在植物体内，污染问题不解决，重金属超标的农产品只会越来越多。重金属污染问题已经成为全球农业生产面临的重大挑战，只有治理污染，保护好环境，才能真正守卫舌尖上的健康。