鉴别是指用规定的试验方法辨别药物的真伪，其为药品质量控制的一个重要环节。鉴别的方法有化学方法、物理化学方法和生物学方法等。化学方法有制备衍生物测定熔点、显色反应、沉淀反应等；物理化学方法主要是一些仪器分析方法，如紫外-分光光度法、红外-分光光度法、色谱法等；生物学方法是利用微生物或实验动物进行鉴别，主要用于抗生素和生化药物的鉴别。中药鉴别主要包括性状鉴别、显微鉴别、理化鉴别、色谱鉴别(薄层色谱、气相色谱和液相色谱鉴别)和DNA分子生物学鉴定等。

中药鉴定主要依据《中国药典》和国家颁布的有关药品标准。《中国药典》中规定了药品的来源、质量要求和检验方法，全国的药品生产、供应、使用和检验等单位都必须遵照执行。各省、自治区颁发的中药材标准及其中药饮片炮制规范均属于地方标准，其所载品种和内容上若与《中国药典》标准有矛盾时，应按《中国药典》执行，药典没有规定的按省炮制规范执行。地方标准只能在本地区使用。

一、 性状鉴别

性状系指药材和饮片的形状、大小、表面(色泽与特征)、质地、断面(包括折断面或切断面)及气味等特征。性状的观察方法主要用感官来进行，如眼看(较细小的可借助扩大镜或体式显微镜)、手摸、鼻闻、口尝等方法。这些方法为我国医药学宝库积累了丰富的传统鉴别经验，它们具有简单、易行、迅速的特点。直观的性状鉴别是很重要的，也是中药鉴定工作者必备的基本功之一。

性状鉴别的内容，一般包括以下方面：

(一) 形状

形状是指药材和饮片的外形。观察时一般不需要预处理，如观察很皱缩的全草、叶或花类时，可先浸湿使软化后，展平，观察。观察果实、种子类时，如有必要可浸软后，取下果皮或种皮，以观察内部特征。

药材整体形态比较典型且与某种几何图形相同的用“形”，如椭圆形、圆柱形等；近似的用“状”，如木鳖子“呈扁平圆板状”；必要时也可用×形×状，如五倍子“呈长圆形或纺锤形囊状”药材的形状与药用部分有关，每种药材的形状一般比较固定，如根类药材有圆柱形、圆锥形、纺锤形等；皮类药材有卷筒状、板片状等；种子类药材有圆球形、扁圆形等。经验鉴别防风根茎部分称为“蚯蚓头”；野生人参则为“芦长碗密枣核芋，紧皮细纹珍珠须”；海马的外形为“马头蛇尾瓦楞身”。老药工们这些经验鉴别的术语，形象而生动，易懂易记。

(二) 大小

药材的大小是指药材和饮片的长短、粗细(直径)和厚薄。如人参主根呈纺锤形或圆柱形，长3～15cm，直径1～2cm；麦冬呈纺锤形，两端略尖，长1.5～3cm，直径0.3～0.6cm；厚朴干皮呈卷筒状或双卷筒状，长30～35cm，厚0.2～0.7cm；骨碎补呈扁平长条状，多弯曲，有分枝，长5～15cm，宽1～1.5cm，厚0.2～0.5cm等。一般应测量较多的供试品，如测量的大小与规定有差异时，可允许有少量高于或低于规定的数值，测量时用毫米刻度尺。对细小的种子或果实类，如葶苈子、白芥子、车前子、菟丝子等，可将每10粒种子紧密排列成一行，测量后求其平均值，测量时用毫米刻度尺。

(三) 表面

1. 观察药材和饮片的表面色泽(颜色及光泽度)各种药材的颜色是不相同的，如丹参色红、黄连色黄、紫草色紫、乌梅色黑。药材因加工或贮藏不当，就会改变其固有的色泽，如黄芩色变绿。药材的颜色是否符合要求，是衡量药材质量好坏的重要因素。很多药材的色调不是单一的，而是复合色调。用两种以上复合色调描述颜色时，以后一种色调为主，如人参表面灰黄色，即以黄色为主；有过渡色，如山茱萸表面紫红色至紫黑色、山豆根表面棕色至棕褐色。

2. 观察药材和饮片表面的光滑、粗糙，皮孔、皱纹、附属物等特征双子叶植物的根类药材顶部有的带有根茎，如甘草、刺五加；单子叶植物根茎有的具膜质鳞叶，如干姜；蕨类植物的根茎常带有叶柄残基和鳞片，如贯众。植物酸橙未成熟果实或幼果作枳壳或枳实，其具有明显的花柱残迹，俗称“金钱环”，这一特征是鉴别该种的重要依据。观察时，供试品一般不作预处理。

(四) 质地

质地是指用手指折断药材和饮片时感官的感觉，如软硬、坚韧、疏松、致密、黏性或粉性等特征。有些药材因加工方法不同，质地也不一样。如盐附子易吸潮变软，黑顺片则质硬而脆；含淀粉多的药材，如经蒸煮加工，则因淀粉糊化，干燥后而质地坚实，如延胡索、法半夏。在经验鉴别中，用于形容药材质地的术语很多，如质轻而松、断面多裂隙，谓之“松泡”(南沙参)；富含淀粉，折断时有粉尘散落，谓之“粉性”(山药)；质地柔软，含油而润泽，谓之“油润”(当归)；质地坚硬，断面半透明状或有光泽，谓之“角质”(郁金)等。

(五) 断面

断面是指在日光下观察药材和饮片的断面色泽(颜色及光泽度)，以及断面特征。观察药材折断时的现象，如易折断或不易折断，有无粉尘散落等断面特征。自然折断的断面应注意是否平坦，或显纤维性、颗粒性或裂片状，断面有无胶丝，是否可以层层剥离等，对于根及根茎、茎和皮类药材的鉴别，折断面的观察是很重要的。如茅苍术易折断，断面放置能“起霜”析出白毛状结晶；白术不易折断，断面放置不“起霜”；甘草折断时有粉尘散落(淀粉)；杜仲折断时有胶丝相连；黄柏折断面，显纤维性，裂片状分层；苦楝皮的折断面，可分为多层薄片，层层黄白相间；牡丹皮折断面较平坦，显粉性。

如折断面不易观察到纹理，可以削平后进行观察，以便观察皮部与木部的比例、维管束的排列形状、射线的分布等，有些药材肉眼还可察见黄棕色小点(分泌组织)等。如大黄根茎可见星点，何首乌可见云锦状花纹，均为异型维管束。

(六) 气味

气味是指药材和饮片的嗅感与味感。嗅感可直接嗅闻，或折断、破碎、搓揉时进行。有些药材有特殊的香气或臭气，这是由于药材中含有挥发性物质的缘故，也成为鉴别该药材的主要依据之一，如檀香、阿魏、麝香、肉桂等。对气味不明显的药材，可切碎后或用热水湿润后检查。味感可取少量直接口尝，或加热水后尝浸出液。有毒药材和饮片如需尝味时，应注意防止中毒。每种药材的味感是比较固定的，有的药材味感亦是衡量品质的标准之一，如乌梅、木瓜、山楂以味酸为好；黄连、黄柏以味越苦越好；甘草、党参以味甜为好等等，这都是与其所含成分及含量有密切关系。注意对有强烈刺激性和剧毒的药材，口尝时要特别小心，取样要少，尝后应立即吐出，漱口，洗手，以免中毒，如草乌、雪上一支蒿、半夏、白附子等。

(七) 水试

有些药材在水中或遇水能产生特殊的现象，作为鉴别特征之一。如番红花加水泡后，水液染成黄色；秦皮热水浸泡，浸出液在日光下显碧蓝色荧光；葶苈子、车前子等加水浸泡，则种子黏滑，且体积膨胀；熊胆粉末投入清水杯中，即在水面旋转并呈现黄线下沉而不扩散；牛黄少量，加清水调和，涂于指甲上，能将指甲染成黄色，习称“挂甲”。

(八) 火试

有些药材用火烧之，能产生特殊的气味、颜色、烟雾、闪光和响声等现象，作为鉴别特征之一。如降香微有香气，点燃则香气浓烈，有油流出，烧后留有白灰；麝香少许用火烧时有轻微爆鸣声，起油点如珠，似烧毛发但无臭气，灰为白色；海金沙易点燃而发爆鸣声及闪光；青黛少量，用微火灼烧，有紫红色烟雾产生。

相关链接：2015年版《中国药典》中药生物活性测定指导原则

文章来源：《实用中药药品检验检测技术指南》

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