2026年3月26日，国家市场监督管理总局发布抽查全国2392批次食品的食品安全情况，其中46批次不合格，抽检不合格率为1.92%，涉及蜜饯、糕点、饮料、酱腌菜、调味品、肉制品、特膳食品等10大类。

一、抽检整体情况分析

本次食品抽检的安全问题主要问题为：食品添加剂超标（占比43.5%）、微生物污染（占比28.3%）、标签标示不符（占比15.2%）、营养成分不符（占比13.0%）。

1. 蜜饯类：5批次不合格（占比10.9%），主要问题为甜蜜素、山梨酸超标及标签标示不符。

2. 糕点类：8批次不合格（占比17.4%），主要问题为菌落总数超标、铝残留量超标、食品添加剂超标。

3. 调味品/酱腌菜：7批次不合格（占比15.2%），主要问题为二氧化硫残留量超标、防腐剂混合使用超标。

4. 肉制品：4批次不合格（占比8.7%），主要问题为菌落总数超标。

5. 饮料类：3批次不合格（占比6.5%），主要问题为苯甲酸、甜蜜素超标。

6. 特膳食品/营养补充食品：6批次不合格（占比13.0%），主要问题为维生素、矿物质含量不符合标准及标签标示。

7. 其他类别：8批次不合格（占比17.4%），包括进口食品、复用餐饮具等。

二、对食品大类核心风险的解析

1. 食品防腐剂超标：本次食品抽检不合格的批次中防腐剂（苯甲酸、山梨酸、甜蜜素等）超标占比超过40%，主要集中为蜜饯、糕点、饮料等食品，如果人体长期摄入过量防腐剂，可能会导致急慢性中毒、过敏、致癌、致畸的危害。这反映了食品生产过程中缺乏对防腐剂添加剂量的严格监控。

2. 违规食品添加剂问题突出：食品生产者为了食品的外观好看或者口感蓬软，常常违规添加某些物质：如糕点为了改善口感和外观，常常添加铝食品添加剂‌（如硫酸铝钾、硫酸铝铵），使用过量，会导致铝残留超标。为了漂白与延长保质期，调味品或酱菜生产过程中违规过量添加亚硫酸盐类添加剂，会产生二氧化硫的残留。食品中铝和二氧化硫的残留如果长期过量摄入，会对健康造成多重损害。铝主要是一种慢性蓄积性风险，长期过量摄入会损害神经与骨骼系统；而二氧化硫则会直接刺激消化道与呼吸道，过量摄入可引发多种不适症状。

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