A.1 一般规定

本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和符合GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602和GB/T603的规定配制。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

A.2 鉴别试验

A.2.1 溶解性

溶于水，不溶于无水乙醇。水溶液透明无沉淀。

A.2.2 颜色反应

加1mL 10%氢氧化钠溶液到5mL甜菜红水溶液中，颜色由红或紫红变成黄色。

A.2.3 最大吸收峰

取0.1g试样，加pH5.4乙酸-乙酸钠缓冲液定容至100mL，此液在535nm附近有最大吸收峰。

A.2.4 薄层层析

用硅胶G薄板，以正丙醇：冰乙酸水=6∶2：2(体积比)作溶剂，甜菜苷给出单个有拖尾红色斑点。

A.3 吸光度(，535nm)的测定

A.3.1 试剂和材料

A.3.1.1 乙酸溶液：0.1mol/L。

A.3.1.2 乙酸钠溶液：0.1mol/L。

A.3.1.3 pH5.4乙酸-乙酸钠溶液：取乙酸溶液14mL与乙酸钠溶液86mL混合，调pH到5.4。

A.3.2 仪器和设备

A.3.2.1 1cm玻璃比色皿。

A.3.2.2 分光光度计。

A.3.3 分析步骤

称取试样0.1g(精确至0.0002g)，用pH5.4乙酸-乙酸钠缓冲液定容至100mL，以缓冲液作参比，用分光光度计1cm比色皿，在535nm处测定试样溶液的吸光度。吸光度应在0.3～0.7之间，如果不在该范围内，需要根据色价调整稀释倍数。

A.3.4计算公式

吸光度，按式(A.1)计算：

式中：

A——吸光度；

c——甜菜红溶液浓度，%；

L——比色杯溶液的厚度，单位为厘米(cm)。

试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。

A.4 pH的测定

用蒸馏水将试样配成1%溶液，再用酸度计测定。

A.5 灼烧残渣的测定

A.5.1 试剂和材料

硫酸。

A.5.2 测定步骤

称取试样1g(精确至0.01g)置已经恒重的坩埚中，灼烧炭化，冷却后小心加入硫酸0.5mL～1mL，使之湿润，灼烧至干，然后移入高温炉中在800℃下灼烧至完全灰化并恒重。

A.5.3 结果计算

灼烧残渣的质量分数w₂，按式(A.2)计算。

式中：

m₁——灰分的质量，单位为克(g)；

m₂——试样的质量，单位为克(g)。

试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。

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文章来源：《食品安全国家标准汇编食品添加剂(五)》

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