基质	水
形态	粉末
用途	纺织,服装,酿造,食品,造纸等行业
其他事项	一般为灰白色粉末,或棕黄色液体,
别名	纤维素酶;果胶酶SS;聚半乳糖醛酸酶
理化性质	般为灰白色粉末,或棕黄色液体,商业用果胶酶的有效成分主要有三种酶,一种是果胶甲酯酶(Pectinpectylhydrolase)(EC3.1.1.11),主要作用为催化甲酯果胶以脱去甲酯基,产生聚半乳糖醛酸苷键和甲醇,另一种是聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase；EC3.2.1.15)其作用是使果胶中以α-1,4-键结合的半乳糖醛基水解成为还原糖,第三种是果胶裂解酶(Pectinlyase；EC4.2.2.10),可使果胶断裂而得寡糖,此外,起次要作用的尚有β-葡聚糖酶(β-Glucanase；EC3.2.1.6),β-糖苷酶(β-Glucosidase；EC3.2.1.21)和木聚糖酶(Xylanase；EC3.2.1.32),作用温度40～50℃,最适pH值为3.5～4.0,铁,铜,锌离子有明显抑制作用,溶于水,天然品在高等植物(如柑橘类,苹果,番茄等)和微生物中广泛存在,

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