近期，肉毒中毒案例频频出现。国家食源性疾病监测系统接报多例因食用网购平台销售的即食真空包装肉制品导致的肉毒中毒病例。

国家食品安全风险评估中心为此发布了相关风险提示。这些案例中的食品包括鸡架、鸡爪、酱卤肉等即食真空包装肉制品。

一、什么是肉毒中毒？

肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病，死亡率高，主要由摄入被肉毒毒素污染的食品引起。

专家表示，肉毒中毒并不是感染了细菌，而是中了肉毒梭菌产生的毒素。

肉毒梭菌在厌氧环境（如真空、罐装）下极易生长繁殖并产生毒素。肉毒毒素的毒性极为恐怖，约为砒霜的1000万倍，0.00000005克即可致命。

真空包装肉制品如果在生产加工、储存流通环节控制不当，就会成为导致肉毒中毒的高风险食品。当真空包装食品在运输、配送或消费者储存过程中，未能始终保持在冷藏温度下，而是处于常温环境时，产品内部残留的或后来污染的肉毒梭菌“芽孢”就会“苏醒”。

除真空包装食品外，自制发酵食品也是高风险食品。如豆瓣酱、臭豆腐、泡菜等都可能引起肉毒中毒。低酸性罐头食品（如自制蔬菜罐头等），以及未充分加热的腌制食品，也易引起肉毒中毒。

二、肉毒中毒有何症状？

肉毒中毒的潜伏期长短不一。多数患者在12小时至36小时出现症状，较短的仅2小时，较长的可达8天至10天。

中毒后以神经系统症状为主：发病初期表现为头晕、头痛、全身无力，尤其以颈部无力最明显，因而抬头困难。继而显现四肢麻木、舌头发硬；接着可发生各种肌群麻痹，视物模糊、睁眼困难，同时出现吞咽困难、呛咳等症状。最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，这也是引起本病死亡的主要原因。

因此，在食用可疑食物后，一旦出现相关症状，应携带剩余食物立即就医治疗。

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