市场监管总局办公厅近日通报52批次食品抽检不合格情况（市监食检发〔2026〕124号）。在不合格项目中，铜绿假单胞菌、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等微生物指标再次出现。与农药残留、添加剂超标等化学性风险不同，微生物不合格指向的是生产、加工、储运环节的卫生控制缺口，而不同指标的含义和风险侧重并不相同。我们先来看看不同微生物指标的危害：

铜绿假单胞菌是包装饮用水的重点指标，属条件致病菌，对消毒剂抵抗力较强。国家标准要求同一批次5个样品均不得检出，一旦检出，通常意味着水源防护、杀菌工序或包装材料清洗消毒存在漏洞。

菌落总数则是卫生指示菌，反映食品生产过程的清洁程度和卫生控制水平，超标不直接等同于“致病”，但提示原料污染、加工环境失控或包装密封不良等问题可能存在。

大肠菌群主要来源于人和温血动物肠道，被通用作粪便污染指示菌，检出提示食品存在被肠道致病菌污染的可能性。

霉菌和酵母属于真菌类指标，超标通常指向原料受霉菌污染、生产环境卫生控制不到位或储运条件不当，某些霉菌还可能产生真菌毒素。

微生物判定高度依赖实验室数据的可靠性。“未检出”或“超标”的结论，背后是培养基、培养条件、菌株活性和操作规范的叠加。针对铜绿假单胞菌、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等高频指标，普天同创可提供覆盖包装饮用水、食品基质等场景的配套质控标物与标准物质。

适用标准：

GB 8538-2022 《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水检验方法》

GB 4789.3-2025 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》

GB 4789.15-2016 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》

GB 4789.2-2022 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》

产品附表：