食品中重金属污染是食品安全风险防控的重点领域，实验室检测数据的准确可靠，是食品安全监管的重要技术基石。

食品里的重金属，来源大致可以分成这么几类：

一类是环境带来的。土壤和灌溉水受了污染，农作物在生长过程中就会吸收富集；化肥、农药这类农用投入品如果本身含重金属，也会跟着进到农田里。工业废水排进河湖后，鱼虾贝类经由食物链层层富集，最终富集到人的餐桌上。冶金、燃煤等排放的废气携带着重金属，经大气沉降落到农田和作物上，等于又走了一遍“土壤—作物 — 食品”的老路。

另一类是生产、流通环节自己引入的。加工设备、容器、辅料添加剂在特定条件下可能溶出重金属，形成杂质污染；劣质包装直接接触食品，同样会把重金属迁移进去。此外还有一种“天生”的情况：部分区域水土本底重金属含量就高，当地产出的食品自身就带着这些元素。

铅、镉、汞、砷、铬五种重金属多为蓄积性毒物，进入人体后排出缓慢，长期低剂量摄入，伤害会在体内一点点累积。铅损害神经、肾脏、造血系统和骨骼；镉伤肾伤骨，有致癌风险；汞破坏中枢神经，可影响胎儿发育；砷和铬损伤肝肾和皮肤，属于致癌物。
硒要单独拎出来说：它是人体必需元素，适量摄入有益，过量则会导致中毒，属于“要控量、不用躲”的那一种。

为了助力监管部门精准开展食品风险监测，普天同创研制了多款食品基体重金属分析质控样品，覆盖大米粉、酱油、鱼肉粉等常见食品基质，为食品重金属检测工作提供有力质量保障。本系列标准物质可作为工作标准，用于日常分析和检测；也可用于检测方法评价和仪器校准等实验室质量控制。