1.苋菜红

【别名】1-(4’-磺基-1’-萘偶氮）-2-萘酚-3,6-二磺酸三钠盐。

【英文名】 amaranth

【分类代码】CNS: 08.001; INS:123

【化学结构式】

【相对分子质量】 604.48

【理化性质】红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒，无臭，耐光、耐热性（105℃)强，耐氧化、还原性差。对柠檬酸、酒石酸稳定，在碱液中则变为暗红色。易溶于水，呈带蓝光的红色溶液，可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂本品遇铜、铁易褪色，易被细菌分解，不适于发酵食品应用。

由对氨基萘磺酸经重氮化后与R酸(2-萘酚-3,6-二磺酸）偶合，再经盐析，精制而得。

【其他形式】苋菜红铝色淀。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠径口大于10g/kg(bw),大鼠腹腔注射大于lg/kg (bw)；

②ADI: 0～0.5mg/kg (bw) (FAO/WHO,1994)。

【质量标准】

【应用】着色剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定：苋菜红可用于蜜饯凉果、腌渍的蔬菜、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、糕点上彩妆、焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限饼干夹心）、果蔬汁（浆）类饮料［以苋菜红计，高糖果蔬汁（浆）类饮料按照稀释倍数加入]、碳酸饮料、风味饮料（仅限果味饮料）（以苋菜红计，高糖果味饮料按照稀释倍数加入）、固体饮料（使用量以苋菜红计，为按冲调倍数稀释后液体中的量）、配制酒、果冻（以苋菜红计，如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量），最大使用量为0.05g/kg；用于装饰性果蔬，最大使用量为0.l0g/kg（以苋菜红计）；用于冷冻饮品(03.04食用冰除外），最大使用量为0.025g/kg（以苋菜红计）；用于果酱、水果调味糖浆，最大使用量为0.3g/kg（以苋菜红计）；用于固体汤料，最大使用量0.2g/kg（以苋菜红计）。其他可参考下表。

2.亮蓝

【别名】Ci食用蓝色2号

【英文名】brilliant blue

【分类代码】CNS: 08.007; INS:133;C.1. (1975)：42090

【化学结构式】

+61

【相对分子质量】792.86

【理化性质】深紫色均匀粉末或颗粒，有金属光泽，无臭。易溶于水（18.7g/100mL, 21℃)，呈绿光蓝色溶液，溶于乙醇(1.5g/100mL, 95％乙醇，21℃),甘油、丙二醇。耐光、耐热性强。对柠檬酸、酒石酸、碱均稳定。

由苯甲醛邻磺酸与N-乙基，N-（3-磺基苄基）苯胺为原料，通过化学方法制得。

【其他形式】亮蓝铝色淀：由硫酸铝、氯化铝等铝盐水溶液与氢氧化钠或碳酸钠作用后，添加亮蓝水溶液，使其完全被吸附后再经过滤、干燥、粉碎而得。

【毒理学依据】

① LD₅₀：大鼠经口大于2g/kg(bw)；

②ADI: 0～12.5mg/kg (bw) (FAO/WHO,1994)。

【质量标准】

【应用】着色剂、蓝色色素。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定：用于风味发酵乳、调制炼乳（包括加糖炼乳及使用了非乳原料的调制炼乳等）、冷冻饮品(03.04食用冰除外）、凉果类、腌渍的蔬菜、熟制豆类、加工坚果与籽类、虾味片、焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限饼干夹心）、调味糖浆、果蔬汁（浆）类饮料、含乳饮料、碳酸饮料、风味饮料（仅限果味饮料）、配制酒、果冻，最大使用量0.025g/kg（以亮蓝计，如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）；用于果酱、水果调味糖浆、半固体复合调味料，最大使用量0.5g/kg（以亮蓝计）；用于装饰性果蔬、粉圆，最大使用量0.lg/kg（以亮蓝计）；用于熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类），最大使用量0.05g/kg（以亮蓝计）；用于焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限风味派馅料），最大使用量0.05g/kg（仅限使用亮蓝）；膨化食品，最大使用量0.05g/kg（以亮蓝计，仅限使用亮蓝）；用于可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果，最大使用量0.3g/kg（以亮蓝计）；用于即食谷物[包括碾轧燕麦（片）］（仅限可可玉米片），最大使用量0.015g/kg（以亮蓝计）；用于香辛料及粉、香辛料酱（如芥末酱、青芥酱），最大使用量0.01g/kg（以亮蓝计）；用于饮料类（14.01包装饮用水除外），最大使用量0.02g/kg（以亮蓝计）；用于固体饮料，最大使用量0.2g/kg（以亮蓝计）。