1.焦亚硫酸钠

【别名】偏亚硫酸钠

【英文名】sodium metabisulphite

【分类代码】CNS: 05.003; INS:223

【化学结构式】

【相对分子质量】191.11

【理化性质】白色结晶或微黄色粉末。有二氧化硫气味，在空气中可放出二氧化硫而分解，并放出刺激性的二氧化硫气体。易溶于水与甘油，微溶于乙醇。1％的水溶液的pH值为4.0～5.5。

在氢氧化钠或碳酸钠溶液中通入二氧化硫气体，经过浓缩、干燥等步骤，得到焦亚硫酸钠固体。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠静脉注射115n-g/kg(bw)；

② ADI : 0～0.7mg/kg (bw)（二氧化硫和亚硫酸盐的类别ADI，以二氧化硫计，JECFA，1998)；

③GRAS：FDA-21CFR182.3766。

【质量标准】(GB 1893-2008)

【应用】漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：作为漂白剂，焦亚硫酸钠使用同于二氧化硫。

2.亚雄酸钠

【英文名】sodium sulfite

【分类代码】CNS: 05.004; INS:221

【化学式】Na₂S0₃

【相对分子质量】 126.04（无结晶水）；525.15（七个结晶水）

【理化性质】分无结晶水盐与含七结晶水合盐两种。均为无色结晶体或粉末。无臭，无味。易溶于水（25g/l00mL)，其水溶液呈碱性，浓度为lg/l00mL的溶液pH=8.3～9.4。

在碳酸钠溶液中通入二氧化硫气体，饱和后再加入氢氧化钠溶液，经结晶、脱水干燥而得。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠静脉注射115 mg/kg（bw)；

② ADI: 0～0.7 mg/kg (bw)（二氧化硫和亚硫酸盐的类别ADI，以二氧化硫计，JECFA，1998)；

③GRAS：FDA-21CFR172.615，173.310，182.3798；

④代谢：食品中残留的亚硫酸盐进入人体后，被氧化为硫酸盐，并与钙结合成为硫酸钙，可通过正常解毒后排出体外。

【质量标准】 (GB 1894-2005)

【应用】漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：作为漂白剂，亚硫酸钠使用同于二氧化硫。

【参考】JECFA (1983）规定：速冻小虾、对虾或龙虾以及速冻法式炸马铃薯片，参见焦亚硫酸钾；带防腐剂的浓缩菠萝汁，为500 mg/kg（仅用于制造，按S0₂计，单用或与其他亚硫酸盐、苯甲酸、山梨酸及其盐类合用）。实际使用参考：具体应用于海棠果脯时，海棠经0.05％亚硫酸钠溶液漂洗后，再经糖煮、烘烤制成果脯，其成品二氧化硫残留量为0.03g/kg。