1.铵磷脂

【英文名】ammonium phospha tide

【分类代码】CNS: 10.033; INS: 442

【化学结构式】

【相对分子质量】（以十八碳硬脂酸计）720

【理化性质】油质状的半固态。

【毒理学依据】

① LD₅₀：小鼠经口大于10 g/kg(bw)。根据急性毒性分级，属于实际无毒级。

②致突变试验：Ames试验结果阴性。

③ADI：0～30mg/Kg（bw）(JECFA，1974)。

【质量标准】（卫生部指定标准）（参考）

【应用】乳化剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：巧克力和巧克力制品、除05.01.01以外的可可制品，最大使用量为10.0g/kg。

【参考】CAC：可可混合物（粉状）和可可块，10.0g/kg；可可和巧克力制品，10.0g/kg。欧盟：可可及巧克力产品和巧克力糖果，10.0g/kg。加拿大：巧克力制品、可可制品，7.0g/kg。

2.柠檬酸脂肪酸甘油酯

【英文名】citric and fatty acid esters of glycerol

【分类代码】CNS: 10.032; INS:472c

【化学结构式】

【理化性质】白色粉末，不溶于冷水，能分散于热水及热的油脂。是一种阴离子型食品乳化剂，它是由甘油与脂肪酸和柠檬酸酯化的产物，HLB值4～6，具有乳化、分散、螯合、抗氧化增效、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作用。

由甘油与柠檬酸和可食用脂肪酸酯化制得，或者由可食用脂肪酸的单双甘油酯混合物与柠檬酸反应制得。

【毒理学依据】

①ADI：无需规定。

②致突变试验：Ames试验、微核试验均未发现致突变作用。

③急性经口毒性试验：观察受试样品一次经口给予动物引起的不良反应和死．亡情况并确定最大耐受剂量。
结论：柠檬酸脂肪酸甘油酯对于雌雄小白鼠急性经口的最大耐受剂量MTD均大于10000 mg/kg。

【质量标准】（待颁布）

【应用】乳化剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：婴幼儿配方食品，最大使用量为24.0g/kg；可在各类食品中（附录4中食品除外）按生产需要适量使用。

【参考】具有乳化、分散、螯合、抗氧化作用。用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品，提高其稳定性、口味和口感。用于冰淇淋、巧克力、糖果，起增效增溶作用。以a晶形结晶，可用作油脂的防溅剂。能与微量重金属络合，与抗氧化剂混合使用起增效和增溶作用。可抑制产品的褐变，具有抑制产品光照褪色的作用，可使产品保持红润色泽。将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。在斩拌、滚揉肉制品中可以直接添加或与其他粉状物混合后加入。